White grape (vitis vinifera) pomace powder characterization for use as a sustainable and healthy ingredient in cookies (2025)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1080/15428052.2025.2547786
- Subjects: BISCOITOS; BAGAÇOS; DESORÇÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: New York, NY
- Date published: 2025
- Source:
- Título: Journal of Culinary Science & Technology
- ISSN: 1542-8044
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.23, n.5, p.1-23, Aug. 2025
- Este artigo NÃO possui versão em acesso aberto
-
Status: Nenhuma versão em acesso aberto identificada -
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. White grape (vitis vinifera) pomace powder characterization for use as a sustainable and healthy ingredient in cookies. Journal of Culinary Science & Technology, v. 23, n. 5, p. 1-23, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/15428052.2025.2547786. Acesso em: 15 mar. 2026. -
APA
Matuda, T. G., Amorim, G. R., Lima, L. L. S., Gentil, V. M., Bertucci, B. L., Raymundo, G. T., et al. (2025). White grape (vitis vinifera) pomace powder characterization for use as a sustainable and healthy ingredient in cookies. Journal of Culinary Science & Technology, 23( 5), 1-23. doi:10.1080/15428052.2025.2547786 -
NLM
Matuda TG, Amorim GR, Lima LLS, Gentil VM, Bertucci BL, Raymundo GT, Silva LAV, Pavan MM, Tadini CC. White grape (vitis vinifera) pomace powder characterization for use as a sustainable and healthy ingredient in cookies [Internet]. Journal of Culinary Science & Technology. 2025 ;23( 5): 1-23.[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1080/15428052.2025.2547786 -
Vancouver
Matuda TG, Amorim GR, Lima LLS, Gentil VM, Bertucci BL, Raymundo GT, Silva LAV, Pavan MM, Tadini CC. White grape (vitis vinifera) pomace powder characterization for use as a sustainable and healthy ingredient in cookies [Internet]. Journal of Culinary Science & Technology. 2025 ;23( 5): 1-23.[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1080/15428052.2025.2547786 - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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