Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review (2018)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/fst.32518
- Subjects: OXIDAÇÃO; LIPÍDEOS; ANTIOXIDANTES
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, Suppl. 1, p. 1-15, 2018
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
AMARAL, Ana Beatriz e SILVA, Marcondes Viana da e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review. Food Science and Technology, v. 38, p. 1-15, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.32518. Acesso em: 21 jan. 2026. -
APA
Amaral, A. B., Silva, M. V. da, & Lannes, S. C. da S. (2018). Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review. Food Science and Technology, 38, 1-15. doi:10.1590/fst.32518 -
NLM
Amaral AB, Silva MV da, Lannes SC da S. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review [Internet]. Food Science and Technology. 2018 ; 38 1-15.[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.32518 -
Vancouver
Amaral AB, Silva MV da, Lannes SC da S. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review [Internet]. Food Science and Technology. 2018 ; 38 1-15.[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.32518 - Application of fats in some food products
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Informações sobre o DOI: 10.1590/fst.32518 (Fonte: oaDOI API)
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