Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review (2018)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/fst.32518
- Subjects: OXIDAÇÃO; LIPÍDEOS; ANTIOXIDANTES
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, Suppl. 1, p. 1-15, 2018
- Este artigo possui versão em acesso aberto
- URL de acesso aberto
- PDF de acesso aberto
- Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
-
Status: Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access) -
ABNT
AMARAL, Ana Beatriz e SILVA, Marcondes Viana da e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review. Food Science and Technology, v. 38, p. 1-15, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.32518. Acesso em: 11 mar. 2026. -
APA
Amaral, A. B., Silva, M. V. da, & Lannes, S. C. da S. (2018). Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review. Food Science and Technology, 38, 1-15. doi:10.1590/fst.32518 -
NLM
Amaral AB, Silva MV da, Lannes SC da S. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review [Internet]. Food Science and Technology. 2018 ; 38 1-15.[citado 2026 mar. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.32518 -
Vancouver
Amaral AB, Silva MV da, Lannes SC da S. Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review [Internet]. Food Science and Technology. 2018 ; 38 1-15.[citado 2026 mar. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.32518 - Marco legal da inovação é alento para o mundo da pesquisa [Entrevista]
- Rheological properties of chocolate drink from cupuassu
- Flow study of health chocolate
- Rheo-optic determination of mayonnaise suace
- Effect of oat extract addition on the rheological properties of cakes
- Chocolate com benefícios nutricionais complementares: avaliação de fluxo
- Microstructure of spreads for chocolate products
- Processo e formulações de produtos alimentícios à base de cupuaçu
- Cupuassu - A new confectionery fat from Amazonia
- Improvement of nutritional and physicochemical proprieties of milk chocolates enriched with kale (Brassica olereacea var. acephala) and grape (Vitis vinífera)
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
