Impacto do pH 24 horas post mortem em caracteristicas metabólicas, neuroendócrinas e de qualidade da carne em bovinos nelore (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: ELER, JOANIR PEREIRA - FZEA ; PEREIRA, ANGÉLICA SIMONE CRAVO - FMVZ ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ
- Unidades: FZEA; FMVZ
- Subjects: BOVINOS DE CORTE; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; PRODUTOS AGROPECUÁRIOS (QUALIDADE)
- Language: Português
- Abstract: O alto pH 24 horas na carne, tem sido atribuído à diminuição das reservas de glicogênio antes do abate, levando ao aparecimento de carne do tipo DFD (dark, firm and dry), considerada desfavorável sob ponto de vista qualitativo. O objetivo do presente estudo foi avaliar a incidência de carne DFD no rebanho e avaliar a relação entre pH da carne 24 horas com características metabólicas, endócrinas e relacionadas à qualidade da carne. Bovinos da raça Nelore (N=241 com média de 24 meses de idade e 508 kg) foram utilizados e 23 características foram mensuradas. Foram determinados valores de pH a 1 hora e 24 horas post-mortem na carcaça esquerda. Para qualidade de carne mensurouse valores de cor (L*,a*,b*), perdas por cozimento e força de cisalhamento em três tempos de maturação (1, 7 e 14 dias). Os parâmetros endócrinos avaliados foram ACTH e cortisol ante mortem e post mortem, e os metabólicos foram conteúdo de glicogênio e lactato muscular post mortem. A incidência de carnes potencialmente classificadas como DFD (pH≥5,8) foi de 18,7%. Diferenças na cor e nas perdas por cozimento foram observadas entre carnes normais e DFD, com carnes DFD apresentaram os menores valores. O conteúdo de glicogênio muscular foi correlacionado com pH 24 horas e nenhuma alteração na força de cisalhamento entre os dois grupos foi observada. Os parâmetros endócrinos não foram correlacionados com as características de qualidade de carne
- Imprenta:
- Publisher: 5D Editora
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2015
- ISBN: 978-85-60014-28-6
- Source:
- Título: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal
- Volume/Número/Paginação/Ano: 358 p
-
ABNT
POLETI, Mirele Daiana et al. Impacto do pH 24 horas post mortem em caracteristicas metabólicas, neuroendócrinas e de qualidade da carne em bovinos nelore. Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Tradução . Pirassununga: 5D Editora, 2015. . . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Poleti, M. D., Silva, B., Moncau, C. T., Rosa, A. F., Eler, J. P., Mueler, L. F., et al. (2015). Impacto do pH 24 horas post mortem em caracteristicas metabólicas, neuroendócrinas e de qualidade da carne em bovinos nelore. In Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora. -
NLM
Poleti MD, Silva B, Moncau CT, Rosa AF, Eler JP, Mueler LF, Pereira ASC, Balieiro JC de C. Impacto do pH 24 horas post mortem em caracteristicas metabólicas, neuroendócrinas e de qualidade da carne em bovinos nelore. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2015. [citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Poleti MD, Silva B, Moncau CT, Rosa AF, Eler JP, Mueler LF, Pereira ASC, Balieiro JC de C. Impacto do pH 24 horas post mortem em caracteristicas metabólicas, neuroendócrinas e de qualidade da carne em bovinos nelore. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2015. [citado 2025 dez. 28 ] - Gender status effects on beef fatty acid profile of Angus × Nellore cattle
- A relação da condição sexual de bovinos com a qualidade da carne
- Effects of gender status on beef quality from crossbred Angus x Nellore cattle
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