Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures (2011)
- Authors:
- USP affiliated authors: PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA - EP ; TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1016/j.jcs.2010.11.002
- Subjects: CONGELAMENTO (ESTUDO); ALIMENTOS CONGELADOS; TERMODINÂMICA; PANIFICAÇÃO
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Journal of Cereal Science
- ISSN: 0733-5210
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.53, n.1, p.126-132, 2011
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
MATSUDA, Tatiana Guinoza; PESSÔA FILHO, Pedro de Alcântara; TADINI, Carmen Cecília. Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures. Journal of Cereal Science, London, v. 53, n. 1, p. 126-132, 2011. Disponível em: < https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.11.002 > DOI: 10.1016/j.jcs.2010.11.002. -
APA
Matsuda, T. G., Pessôa Filho, P. de A., & Tadini, C. C. (2011). Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures. Journal of Cereal Science, 53( 1), 126-132. doi:10.1016/j.jcs.2010.11.002 -
NLM
Matsuda TG, Pessôa Filho P de A, Tadini CC. Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures [Internet]. Journal of Cereal Science. 2011 ;53( 1): 126-132.Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.11.002 -
Vancouver
Matsuda TG, Pessôa Filho P de A, Tadini CC. Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures [Internet]. Journal of Cereal Science. 2011 ;53( 1): 126-132.Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.11.002 - Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
- Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
- Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
- Recovery of non-starch polysaccharides from ripe banana (Musa cavendishii)
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.jcs.2010.11.002 (Fonte: oaDOI API)
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