Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA - EP ; TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ALIMENTOS; CONGELAMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS; PANIFICAÇÃO; PÃO (TRATAMENTO TÉRMICO); TRANSFERÊNCIA DE CALOR; TERMODINÂMICA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Proceedings
- Conference titles: International Symposium on Future of Food Engineering
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza e PESSÔA FILHO, Pedro de Alcântara e TADINI, Carmen Cecília. Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures. 2006, Anais.. Varsóvia: CIGR, 2006. Disponível em: http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/docs/cigr2006d.pdf. Acesso em: 24 fev. 2026. -
APA
Matuda, T. G., Pessôa Filho, P. de A., & Tadini, C. C. (2006). Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures. In Proceedings. Varsóvia: CIGR. Recuperado de http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/docs/cigr2006d.pdf -
NLM
Matuda TG, Pessôa Filho P de A, Tadini CC. Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures [Internet]. Proceedings. 2006 ;[citado 2026 fev. 24 ] Available from: http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/docs/cigr2006d.pdf -
Vancouver
Matuda TG, Pessôa Filho P de A, Tadini CC. Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures [Internet]. Proceedings. 2006 ;[citado 2026 fev. 24 ] Available from: http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/docs/cigr2006d.pdf - Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
- Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
- Prefácio
- Introdução às operações unitárias: conceitos fundamentais
- Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures
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