Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: MODELOS MATEMÁTICOS; PÃO; TRANSFERÊNCIA DE CALOR; TERMODINÂMICA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Book of abstracts
- Conference titles: International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza e TADINI, Carmen Cecília e PESSÔA FILHO, Pedro de Alcântara. Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough. 2006, Anais.. Campinas: UNICAMP, 2006. . Acesso em: 28 fev. 2026. -
APA
Matuda, T. G., Tadini, C. C., & Pessôa Filho, P. de A. (2006). Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough. In Book of abstracts. Campinas: UNICAMP. -
NLM
Matuda TG, Tadini CC, Pessôa Filho P de A. Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough. Book of abstracts. 2006 ;[citado 2026 fev. 28 ] -
Vancouver
Matuda TG, Tadini CC, Pessôa Filho P de A. Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough. Book of abstracts. 2006 ;[citado 2026 fev. 28 ] - Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
- Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
- Prefácio
- Introdução às operações unitárias: conceitos fundamentais
- Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures
- Recovery of non-starch polysaccharides from ripe banana (Musa cavendishii)
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- Sorption properties of cambuci (Campomanesia phaea O. Berg) untreated and pre-treated with sorbitol as osmotic solute
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- Modelagem termodinâmica de sistemas aquosos bifásicos contendo sais e polímeros
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