Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: PESSOA FILHO, PEDRO DE ALCANTARA - EP ; TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1016/j.jcs.2008.04.006
- Subjects: ADITIVOS ALIMENTARES (USO); CONGELAMENTO (CONSERVAÇÃO;QUALIDADE); GUAR; PANIFICAÇÃO; PÃO (CONSERVAÇÃO); PÃO (DURABILIDADE)
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Cereal Science
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 48, n. 3, p. 741-746, 2008
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough. Journal of Cereal Science, v. 48, n. 3, p. 741-746, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.04.006. Acesso em: 09 jan. 2026. -
APA
Matuda, T. G., Chevallier, S., Pessôa Filho, P. de A., LeBail, A., & Tadini, C. C. (2008). Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough. Journal of Cereal Science, 48( 3), 741-746. doi:10.1016/j.jcs.2008.04.006 -
NLM
Matuda TG, Chevallier S, Pessôa Filho P de A, LeBail A, Tadini CC. Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough [Internet]. Journal of Cereal Science. 2008 ; 48( 3): 741-746.[citado 2026 jan. 09 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.04.006 -
Vancouver
Matuda TG, Chevallier S, Pessôa Filho P de A, LeBail A, Tadini CC. Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough [Internet]. Journal of Cereal Science. 2008 ; 48( 3): 741-746.[citado 2026 jan. 09 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.04.006 - Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
- Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
- Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures
- Prefácio
- Recovery of non-starch polysaccharides from ripe banana (Musa cavendishii)
- Introdução às operações unitárias: conceitos fundamentais
- Avaliação da solubilidade de sacarose, frutose e glicose em misturas de etanol e água, a 25 °C
- Sorption properties of cambuci (Campomanesia phaea O. Berg) untreated and pre-treated with sorbitol as osmotic solute
- Determinação do coeficiente de partição de proteinas em sistemas aquosos e bifásicos formados por sais voláteis
- Determinação do coeficiente de partição de proteínas em sistemas aquosos bifásicos formados por sais voláteis e copolímeros-bloco PEO-PPO-PEO
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.jcs.2008.04.006 (Fonte: oaDOI API)
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