Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ ; SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612009000100017
- Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; FILMES COMESTÍVEIS; LARANJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de solução de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. A qualidade da laranja minimamente processada submetida aos tratamentos com cloreto de cálcio a 1%, alginato de sódio a 1% e o controle (sem aplicação de tratamento) foi monitorada a cada três dias, por análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais por um período de 12 dias de armazenamento a 5 ºC. O tratamento com alginato de sódio (1%) apresentou menor perda de massa ao longo do período de armazenamento, porém, as amostras submetidas a este tratamento, tiveram sua qualidade prejudicada quanto aos teores de ácido ascórbico, açúcares, teor de sólidos solúveis e firmeza. No final do armazenamento, o tratamento com cloreto de cálcio (1%) apresentou a melhor eficiência na manutenção das características iniciais do fruto, preservando os teores de ácido ascórbico, acidez titulável, 'ratio', açúcares e firmeza, evidenciada pela menor solubilização de pectinasAnálise microbiológica detectou valores insignificantes para bactérias psicrotróficas, bolores e leveduras e coliformes totais em todos os tratamentos, mostrando que os cuidados tomados com as condições higiênicas levaram à obtenção de um produto com padrão microbiológico de acordo com a legislação de alimentos, apresentando ausência de Salmonella e ausência de coliformes a 45 ºC. Sensorialmente, a laranja minimamente processada tratadacom cloreto de cálcio (1%) e o controle, apresentou-se em condições de consumo por nove dias de armazenamento
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e tecnologia de alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 1, p. 107-113, jan.-mar. 2009
- Status:
- Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
GROPPO, Vanessa Daniel et al. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. Ciência e tecnologia de alimentos, v. 29, n. ja-mar. 2009, p. 107-113, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017. Acesso em: 07 maio 2026. -
APA
Groppo, V. D., Spoto, M. H. F., Gallo, C. R., & Sarmento, S. B. S. (2009). Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. Ciência e tecnologia de alimentos, 29( ja-mar. 2009), 107-113. doi:10.1590/S0101-20612009000100017 -
NLM
Groppo VD, Spoto MHF, Gallo CR, Sarmento SBS. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada [Internet]. Ciência e tecnologia de alimentos. 2009 ; 29( ja-mar. 2009): 107-113.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017 -
Vancouver
Groppo VD, Spoto MHF, Gallo CR, Sarmento SBS. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada [Internet]. Ciência e tecnologia de alimentos. 2009 ; 29( ja-mar. 2009): 107-113.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017 - Qualidade microbiológica de abacaxis minimamente processados submetidos à radiação gama, tratamento químico e película comestível
- Effect of wheat gluten-based edible coating and irradiation on quality of fresh-cut pineapple
- Fluxograma de processamento mínimo de abacaxi 'Pérola'
- Physicochemical and microbiological changes in fresh-cut pineapple coated with wheat gluten and alginate
- Qualidade do repolho minimamente processado, submetido a diferentes concentrações de cloro
- Levantamento de atributos para análise descritiva quantitativa de sorvete de chocalate pasteurizado e não pasteurizado
- Características físicas e físico-químicas de pamonhas armazenadas sob condições de refrigeração
- Avaliação microbiológica de abacaxis minimamente processados tratados com películas comestíveis
- Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas
- Características sensoriais de maçãs minimamente processadas tratadas com agentes conservadores e formadores de películas
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Por se tratar de integração com serviço externo, podem existir diferentes versões do trabalho (como preprints ou postprints), que podem diferir da versão publicada.
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
