Artigo de periodico

Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada (2009)

• Authors:
  • Groppo, Vanessa Daniel
  • Spoto, Marta Helena Fillet
  • Gallo, Claúdio Rosa
  • Sarmento, Silene Bruder Silveira
• USP affiliated authors: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ ; SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.1590/S0101-20612009000100017
• Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; FILMES COMESTÍVEIS; LARANJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de solução de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. A qualidade da laranja minimamente processada submetida aos tratamentos com cloreto de cálcio a 1%, alginato de sódio a 1% e o controle (sem aplicação de tratamento) foi monitorada a cada três dias, por análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais por um período de 12 dias de armazenamento a 5 ºC. O tratamento com alginato de sódio (1%) apresentou menor perda de massa ao longo do período de armazenamento, porém, as amostras submetidas a este tratamento, tiveram sua qualidade prejudicada quanto aos teores de ácido ascórbico, açúcares, teor de sólidos solúveis e firmeza. No final do armazenamento, o tratamento com cloreto de cálcio (1%) apresentou a melhor eficiência na manutenção das características iniciais do fruto, preservando os teores de ácido ascórbico, acidez titulável, 'ratio', açúcares e firmeza, evidenciada pela menor solubilização de pectinasAnálise microbiológica detectou valores insignificantes para bactérias psicrotróficas, bolores e leveduras e coliformes totais em todos os tratamentos, mostrando que os cuidados tomados com as condições higiênicas levaram à obtenção de um produto com padrão microbiológico de acordo com a legislação de alimentos, apresentando ausência de Salmonella e ausência de coliformes a 45 ºC. Sensorialmente, a laranja minimamente processada tratadacom cloreto de cálcio (1%) e o controle, apresentou-se em condições de consumo por nove dias de armazenamento
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2009
• Source:
  • Título do periódico: Ciência e tecnologia de alimentos
  • ISSN: 0101-2061
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 1, p. 107-113, jan.-mar. 2009

Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612009000100017 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

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How to cite

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• ABNT

  GROPPO, Vanessa Daniel et al. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. Ciência e tecnologia de alimentos, v. 29, n. ja-mar. 2009, p. 107-113, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017. Acesso em: 16 abr. 2024.

• APA

  Groppo, V. D., Spoto, M. H. F., Gallo, C. R., & Sarmento, S. B. S. (2009). Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. Ciência e tecnologia de alimentos, 29( ja-mar. 2009), 107-113. doi:10.1590/S0101-20612009000100017

• NLM

  Groppo VD, Spoto MHF, Gallo CR, Sarmento SBS. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada [Internet]. Ciência e tecnologia de alimentos. 2009 ; 29( ja-mar. 2009): 107-113.[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017

• Vancouver

  Groppo VD, Spoto MHF, Gallo CR, Sarmento SBS. Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada [Internet]. Ciência e tecnologia de alimentos. 2009 ; 29( ja-mar. 2009): 107-113.[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000100017

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