Tese

Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais apos a resolução RDC 360 (ANVISA) (2008)

• Authors:
  • Pavan, Rosângela
  • Mancini-Filho, Jorge (Orientador)
• Autor USP: PAVAN, ROSÂNGELA - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: ROTULAGEM DE ALIMENTOS; ÁCIDOS GRAXOS (DETERMINAÇÃO); MARGARINA (ANÁLISE); ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS (ANÁLISE); POLÍTICA DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: A ingestão de ácidos graxos trans tem sido relacionada, em diversas pesquisas, aos efeitos adversos nos lipídeos sanguíneos, principalmente na razão LDL:HDL colesterol, que é um forte marcador de risco cardiovascular. Os órgãos responsáveis pela rotulagem nutricional verificaram a necessidade de informar nos rótulos dos produtos alimentícios o teor de ácidos graxos trans, além dos saturados, por porção de alimento. No Brasil, através da Resolução RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA, as indústrias alimentícias tiveram o prazo até 31 de julho de 2006, para se adequarem à nova legislação. Foram analisadas 40 amostras, sendo 19 margarinas cremosas, 8 margarinas "Iight", 1 margarina culinária cremosa, 2 margarinas culinária duras, 1 margarina culinária líquida, 6 cremes vegetais, 1 creme· vegetal "Iight" e dois alimentos à base de margarina disponíveis em supermercados da cidade de São Paulo e teve como objetivo verificar a influência da nova legislação sobre a composição em ácidos graxos trans das amostras. Para a extração dos lipídeos as amostras foram submetidas à hidrólise ácida. Os ácidos graxos foram derivatizados com BF3 e em seguida analisados em cromatógrafo gasoso, equipado com coluna capilar SP-2560 de 100 m a 180`GRAUS`C. O teor de ácidos graxos trans total variou de 0,71 a 30,53`POR CENTO` com valor médio de 7,18`POR CENTO`. Os isômeros trans do 18:1 foi o principal grupo de ácidos graxos trans presente nas amostras, variando de zero a28,3`POR CENTO`, (5,36`POR CENTO`). Os. isômeros trans do 18:2, soma dos (tt, ct e tc), variaram de zero a 4,59`POR CENTO`, (1,18`POR CENTO`). Os isômeros trans do 18:3 variaram de 0,20 a 1,37`POR CENTO`, (0,65`POR CENTO`). Nas margarinas a redução do teor médio de trans e trans mais saturados, em `POR CENTO` de ácidos graxos, foi de 27 e 15`POR CENTO` respectivamente. Nos cremes vegetais a redução foi bem mais acentuada, sendo de 53`POR CENTO` ) e 30`POR CENTO` respectivamente, quando se compara com resultados publicados em 2000. As margarinas culinárias duras apresentaram teores bastante elevados, tanto para trans quanto para trans mais saturados, 25 e 51`POR CENTO` respectivamente. Metade, das amostras apresentou teores de ácidos graxos trans `MENOR OU IGUAL`2 g/100 g de ácidos graxos. Vinte e oito margarinas e cremes vegetais das quarenta amostras analisadas, representando 70`POR CENTO`, apresentaram níveis de ácidos graxos trans inferiores a 0,2 g/porção e foram considerados zero trans. O conteúdo de ácidos graxos trans por porção em 12 amostras foi maior do que 0,2g, e valores acima deste limite, têm que ser declarados nos rótulos das margarinas e cremes vegetais. Nove amostras, sendo 4 margarinas regulares, 3 margarinas "light" e as 2 margarinas culinárias duras apresentaram níveis de gordura trans muito elevados, variando de 7,5 a 20,8 g/100g de amostra, que são comparáveis aos valores médios encontrados nas margarinas dinamarquesas nadécada de setenta
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2008
• Data da defesa: 26.03.2008


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How to cite

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• ABNT

  PAVAN, Rosângela. Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais apos a resolução RDC 360 (ANVISA). 2008. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16102009-095537/. Acesso em: 26 jan. 2026.

• APA

  Pavan, R. (2008). Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais apos a resolução RDC 360 (ANVISA) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16102009-095537/

• NLM

  Pavan R. Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em margarinas e cremes vegetais apos a resolução RDC 360 (ANVISA) [Internet]. 2008 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-16102009-095537/

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