Hydrothermal treatment favors peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter quality (2008)
- Authors:
- Autor USP: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-90162008000200007
- Subjects: LARANJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; DESCASCAMENTO; TEMPERATURA
- Language: Inglês
- Abstract: A demanda dos consumidores por produtos 'prontos para o consumo' tem estimulado o desenvolvimento de técnicas de processamento para preparar frutas e hortaliças minimamente processadas. O objetivo deste trabalho foi propor um método de descascamento para laranja 'Pera' (Citrus sinensis [L.] Osb.) pelo uso do tratamento hidrotérmico e determinar sua influência na atividade respiratória, características físico-químicas e sensoriais e no tempo de descascamento de laranja 'Pera'. Frutos resfriados (6ºC) foram imersos em água aquecida (50ºC) por oito minutos e em seguida descascados e armazenados a 6ºC. A temperatura interna do fruto medida na profundidade de 1 e 3 cm foi de 15º e 10ºC respectivamente, ao final do tratamento hidrotérmico. Laranjas descascadas sem tratamento hidrotérmico foram utilizadas como controle. O tempo de descascamento das laranjas submetidas ao tratamento hidrotérmico foi 3,2 vezes menor em relação às laranjas controle. O rendimento em laranjas comercializáveis foi de 95% para laranjas tratadas hidrotermicamente contra 60% para laranjas controle. A atividade respiratória das laranjas tratadas hidrotermicamente foi maior que das laranjas controle apenas na primeira hora após o descascamento. O tratamento hidrotérmico não influenciou a qualidade físico-química (sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico) e nem o sabor das laranjas. As laranjas descascadas com auxílio do tratamento hidrotérmico foram preferidas quanto àaparência. O tratamento hidrotérmico facilita o descascamento de laranja 'Pera' e não afeta a atividade respiratória nem sua qualidade sensorial e físico-química
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2008
- Source:
- Título do periódico: Scientia Agricola
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 65, n. 2, p. 151-156, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
ARRUDA, Maria Cecília de; JACOMINO, Angelo Pedro; PINHEIRO, Ana Luíza; et al. Hydrothermal treatment favors peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter quality. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 65, n. 2, p. 151-156, 2008. Disponível em: < http://www.scielo.br/pdf/sa/v65n2/07.pdf > DOI: 10.1590/S0103-90162008000200007. -
APA
Arruda, M. C. de, Jacomino, A. P., Pinheiro, A. L., Ribeiro, R. V., Lochoski, M. A., & Moreira, R. C. (2008). Hydrothermal treatment favors peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter quality. Scientia Agricola, 65( 2), 151-156. doi:10.1590/S0103-90162008000200007 -
NLM
Arruda MC de, Jacomino AP, Pinheiro AL, Ribeiro RV, Lochoski MA, Moreira RC. Hydrothermal treatment favors peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter quality [Internet]. Scientia Agricola. 2008 ; 65( 2): 151-156.Available from: http://www.scielo.br/pdf/sa/v65n2/07.pdf -
Vancouver
Arruda MC de, Jacomino AP, Pinheiro AL, Ribeiro RV, Lochoski MA, Moreira RC. Hydrothermal treatment favors peeling of 'Pera' sweet orange fruit and does not alter quality [Internet]. Scientia Agricola. 2008 ; 65( 2): 151-156.Available from: http://www.scielo.br/pdf/sa/v65n2/07.pdf - Resultados irregulares de biotestes para deteccao do virus da galha lenhosa em plantas citricas
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-90162008000200007 (Fonte: oaDOI API)
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