Cobertura de concentrado protéico de clara de ovo em mamão (Carica papaya L.) (2005)
- Authors:
- Autor USP: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: MAMÃO; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar coberturas à base de concentrado protéico de clara de ovo para mamão variedade Golden. Foram preparadas coberturas nas concentrações 8, 10, 12% de proteína e glicerol (1:1). As frutas foram sanitizadas e submetidas à aplicação de coberturas por imersão. Mamões sem coberturas foram utilizados como controle. Os frutos foram armazenados a 22+ou-1 graus Celsius e 80+ou-5%UR durante 7 dias. A firmeza da polpa e teores de sólidos solúveis, ácido ascórbico e acidez titulável não foram influenciados pelos tratamentos. Frutos com recobrimento protéico, independente da concentração utilizada, apresentaram cor da casca mais verde que mamões sem cobertura. Frutos recobertos com 12% proteína e glicerol apresentaram perda de massa maior que o controle e descamação do recobrimento a partir do terceiro dia de armazenamento. Os frutos com 8 e 10% proteína e glicerol, não diferiram do controle quanto à perda de massa e apresentaram descamação a partir do quinto dia. Essa descamação pode ser devida às quantidades insuficientes de glicerol na formulação. O glicerol proporciona elasticidade e adaptabilidade da cobertura ao produto, porém ele pode aumentar a permeabilidade ao vapor de água. A cobertura a base de albume apresenta-se promissora para uso em frutas, por ser solúvel em água, biodegradável e insolúvel após sua aplicação. Porém, é necessário maiores estudos para diminuir sua permeabilidade ao vapor de água, e aumentar para gases
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
GODOY, A. E. de et al. Cobertura de concentrado protéico de clara de ovo em mamão (Carica papaya L.). 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 02 jan. 2026. -
APA
Godoy, A. E. de, Rosa, A. S., Pinheiro, A. L., & Alleoni, A. C. C. (2005). Cobertura de concentrado protéico de clara de ovo em mamão (Carica papaya L.). In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Godoy AE de, Rosa AS, Pinheiro AL, Alleoni ACC. Cobertura de concentrado protéico de clara de ovo em mamão (Carica papaya L.). Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 jan. 02 ] -
Vancouver
Godoy AE de, Rosa AS, Pinheiro AL, Alleoni ACC. Cobertura de concentrado protéico de clara de ovo em mamão (Carica papaya L.). Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 jan. 02 ] - Processamento mínimo de tangor Murcott em três tipos de corte
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