Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina (2005)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: EMBALAGENS DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS
- Language: Português
- Abstract: Analisar cortes de carne bovina: contrafilé (Longissimus dorsi) e paleta (Triceps brachii), armazenados em atmosfera modificada com 100% CO2, embalados em masterpack de alta barreira a gases. Métodos: As embalagens tipo masterpack contendo 4 bandejas com bifes, foram armazenadas a temperatura de 1oC por 24 dias. Após cada período de armazenamento (3, 6, 10, 14, 21 e 24 dias) foram abertos e os bifes foram expostos ao ar a 4oC e avaliados após 1h e 48h de oxigenação, simulando a comercialização no varejo. Foi medida a composição da atmosfera, o pH e a cor objetiva e subjetiva. Resultados: Observou-se que as diferenças de estabilidade entre os tipos de corte influenciaram o comportamento e o ciclo de descoloração da carne, sendo que que a paleta monstrou-se mais instável que o contrafilé. Contudo a cor dos bifes de ambos cortes manteve-se estável até o último período de análise (26 dias), principalmente a cor vermelha que é o parâmetro mais importante. Conclusões: A efetiva remoção do ar é um ponto crítico para aumentar a eficiência do sistema testado. O teor residual de O2 diminuiu com o tempo de estocagem devido ao uso de absorvedores de oxigênio, atingindo condições ótimas após 6 dias de estocagem. A avaliação sensorial da cor vermelha foi mostrou aceitabilidade até o 22o dia de estocagem. A utilização de um sistema de embalagem sob atmosfera modificada com 100% CO2 constitui uma alternativa para aumentar a vida útil da carne bovina.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
CASANOVA, Luciana Luiz et al. Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 19 set. 2024. -
APA
Casanova, L. L., Aguiar, A. P. S. de, Silva, A. B. A. da, & Brossi, C. (2005). Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Casanova LL, Aguiar APS de, Silva ABA da, Brossi C. Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 set. 19 ] -
Vancouver
Casanova LL, Aguiar APS de, Silva ABA da, Brossi C. Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 set. 19 ] - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
- Efeito do nitrito e do eritorbato na vida útil de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte
- Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo
- Efeito de antibióticos, probióticos e simbióticos no desempennho e rendimento de carcaça de frangos de corte
- Alterações nos parâmetros de qualidade de carne de frango de linhagens comerciais e parentais submetidas a estresse térmico pré-abate agudo
- Qualidade de carne de frangos de corte alimentados com diferentes probióticos
- Sensory evaluation of italian salami with probiotic properties
- Sensory evaluation in the development of fronzen cooked restructured chicken steaks
- Avaliação do amaciamento natural de músculos Longissimus lumborum bovino sob diferentes sistemas de embalagens
- Residues of wine industry as antioxidant in processed, cooked, vacuum packaged poultry meat storted under frozen storage
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas