Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo (2003)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); FRANGOS DE CORTE
- Language: Português
- Abstract: Novas tendências mundiais no consumo de alimentos apontam para a demanda de alimentos de qualidade diferenciada, produzidos em conformidade com requisitos de preservação ambiental, bem-estar animal e responsabilidade social, além de segurança alimentar. O objetivo do trabalho foi correlacionar a avaliação instrumental e sensorial de carne de peito de frango. As aves utilizadas foram da linhagem Cobb de 47 a 49 dias, de criação do tipo alternativo provenientes das granjas integradas da empresa Korin Agropecuária, com período de jejum de 6 horas. Após o abate, as carcaças foram desossadas e submetidas a análises de capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor, perda de peso após cozimento, pH e sensorial (maciez, suculência e sabor característico de frango). Na avaliação das médias gerais dos atributos, notou-se que a força de cisalhamento é afetada com o tempo pós morte, ou seja, quanto maior o tempo, menor a força de cisalhamento. Outra característica notada foi o teor de luminosidade (L*) que aumentou com o tempo, e a relação também é inversa entre o CRA e o tempo. As correlações estatísticas mais significativas encontradas nas análises foram inversas entre a quantidade de proteína e as características de valor de pH, suculência e força de cisalhamento. Os atributos que tiveram maior influência na definição da qualidade da carne de peito de frango foram o teor de proteína, a CRA e o valor L*
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
CASANOVA, L. L. et al. Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 26 dez. 2025. -
APA
Casanova, L. L., Aguiar, A. P. S. de, Huallanco, M. B. A., Castillo Contreras, C. J., Vohlk, P. H. F., Benato, R. T. R., & Galvão, J. (2003). Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Casanova LL, Aguiar APS de, Huallanco MBA, Castillo Contreras CJ, Vohlk PHF, Benato RTR, Galvão J. Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2025 dez. 26 ] -
Vancouver
Casanova LL, Aguiar APS de, Huallanco MBA, Castillo Contreras CJ, Vohlk PHF, Benato RTR, Galvão J. Avaliação da qualidade da carne de peito de frango criado no sistema de produção alternativo. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2025 dez. 26 ] - Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
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