Aplicação de recobrimentos protéicos e cera de polietieno em laranja (2005)
- Autores:
- Autor USP: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assuntos: LARANJA; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
- Idioma: Português
- Resumo: O objetivo deste trabalho foi comparar recobrimentos a base de proteínas (soro de leite, gelatina e albume) com cera comercial a base de polietileno em laranjas Pêra. As frutas foram colhidas, lavadas, sanitizadas e submetidas à aplicação das coberturas por imersão. Laranjas sem cobertura foram utilizadas como controle. As frutas foram armazenadas a 21+/-1oC e 75+/-5%UR durante 12 dias e analisadas a cada 2 dias. As coberturas de gelatina e cera conferiram brilho às laranjas proporcionando melhor aparência, durante todo período de armazenamento. As coberturas de soro e albume apresentaram descamação a partir do 5o dia, prejudicando o brilho apresentado no período inicial. Frutos cobertos com cera apresentaram menor perda de massa que os demais tratamentos. Frutos cobertos com soro, gelatina e sem recobrimento não diferiram entre si quanto à perda de massa, já aqueles cobertos com albume apresentaram maior perda de massa. Isto se deve, provavelmente, ao fato de coberturas à base de proteínas serem de natureza hidrofílica e coberturas à base cera serem de natureza hidrofóbica. Não houve diferença quanto à mudança de cor da casca, rendimento de suco, teor de sólidos solúveis e acidez titulável. Coberturas a base de proteínas apresentam-se como promissora para uso em frutas, por serem solúveis em água e tornarem-se insolúveis após sua aplicação. Entretanto, há necessidade de maiores estudos para diminuir sua permeabilidade ao vapor de água.
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Nome do evento: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ROSA, A. S. et al. Aplicação de recobrimentos protéicos e cera de polietieno em laranja. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 22 jul. 2024. -
APA
Rosa, A. S., Godoy, A. E. de, Pandorfi, V., Alleoni, A. C. C., & Jacomino, A. P. (2005). Aplicação de recobrimentos protéicos e cera de polietieno em laranja. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Rosa AS, Godoy AE de, Pandorfi V, Alleoni ACC, Jacomino AP. Aplicação de recobrimentos protéicos e cera de polietieno em laranja. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 jul. 22 ] -
Vancouver
Rosa AS, Godoy AE de, Pandorfi V, Alleoni ACC, Jacomino AP. Aplicação de recobrimentos protéicos e cera de polietieno em laranja. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 jul. 22 ] - Processamento mínimo de tangor Murcott em três tipos de corte
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