Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. (2005)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1016/j.lwt.2004.06.001
- Subjects: ANÁLISE TÉRMICA; CONGELAMENTO; DESCONGELAMENTO; GORDURAS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; LEVEDURAS; PANIFICAÇÃO; PÃO (DURABILIDADE)
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: LWT: food science and technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 3, p. 275-280, May 2005
- Status:
- Nenhuma versão em acesso aberto identificada
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. LWT: food science and technology, v. 38, n. 3, p. 275-280, 2005Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.06.001. Acesso em: 06 maio 2026. -
APA
Matuda, T. G., Parra, D. F., Lugão, A. B., & Tadini, C. C. (2005). Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. LWT: food science and technology, 38( 3), 275-280. doi:10.1016/j.lwt.2004.06.001 -
NLM
Matuda TG, Parra DF, Lugão AB, Tadini CC. Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. [Internet]. LWT: food science and technology. 2005 ; 38( 3): 275-280.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.06.001 -
Vancouver
Matuda TG, Parra DF, Lugão AB, Tadini CC. Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. [Internet]. LWT: food science and technology. 2005 ; 38( 3): 275-280.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.06.001 - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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