Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade da carne de coxa de frango (2003)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); FRANGOS DE CORTE
- Language: Português
- Abstract: O Sistema alternativo é caracterizado pela produção de aves de corte pela exploração intensiva ou não, sem restrições de linhagens, criados sem uso de antibióticos, anticoccidianos, promotores de crescimento, quimioterápicos e ingredientes de origem animal na dieta. O objetivo do trabalho foi correlacionar a avaliação instrumental e sensorial de carne de coxa de frango. As aves utilizadas foram da linhagem Cobb com 47 a 49 dias de criação alternativa, provenientes das granjas integradas da empresa Korin Agropecuária. Após o jejum de 6 horas, as aves foram abatidas e as carcaças desossadas. A carne de coxa foi analisada nos períodos de 5, 24, 48 e 72 horas após o abate. Realizaram-se análises de capacidade de retenção de água, cor, perda de peso após cozimento, pH e sensorial (maciez, suculência e sabor característico de frango). Os resultados obtidos apresentaram relacão direta do valor de a e b (parâmetros de medida de cor) com a perda de peso após cozimento, enquanto o CRA com o sabor e pH. Os atributos de CRA e pH foram inversamente proporcionais à perda de peso, o mesmo ocorreu com o valor de a e pH e o teor de proteína com CRA. Na carne de coxa foi observada maior perda de peso com o aumento de tempo avaliado, enquanto que o CRA permanece constante até 48h tendo uma ligeira diminuição nas 72h e o pH também apresentou uma diminuição relacionada com o tempo. Os atributos CRA, perda de peso, valor de L* e pH foram os melhores indicadores de qualidade da carne de coxa
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
PEREIRA, J. G. Q. et al. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade da carne de coxa de frango. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 11 mar. 2026. -
APA
Pereira, J. G. Q., Sousa, G. L., Huallanco, M. B. A., Castillo Contreras, C. J., Tomikawa, M. M., Casanova, L. L., & Benato, R. T. R. (2003). Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade da carne de coxa de frango. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Pereira JGQ, Sousa GL, Huallanco MBA, Castillo Contreras CJ, Tomikawa MM, Casanova LL, Benato RTR. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade da carne de coxa de frango. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 11 ] -
Vancouver
Pereira JGQ, Sousa GL, Huallanco MBA, Castillo Contreras CJ, Tomikawa MM, Casanova LL, Benato RTR. Efeito do sistema de produção alternativo na qualidade da carne de coxa de frango. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 11 ] - Are sensory attributes and acceptance influenced by nutritional and health claims of low-sodium salami?: preliminary study with Brazilian consumers
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