Antilisterial activity of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packaged brazilian meat and meat products (2001)
- Authors:
- Autor USP: MARTINIS, ELAINE CRISTINA PEREIRA DE - FCFRP
- Unidade: FCFRP
- DOI: 10.1590/s1517-83822001000100008
- Subjects: MICROBIOLOGIA; BACTERIOLOGIA; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
- Language: Inglês
- Abstract: Vinte amostras de carnes e produtos cárneos brasileiros foram analisadas com a finalidade de se isolar bactérias láticas produtoras de bacteriocina, através do método de antagonismo em ágar, utilizando Lactobacillus sake ATCC 15521 como microrganismo indicador. Baseado na coloração de Gram, reação com KOH, teste de catalase a teste de fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH), três das sete cepas com características antagonísticas foram classificadas como Lactobacillus curvatus, uma como Leuconostoc mesenteroides a uma como Leuconostoc sp. Duas cepas não puderam ser identificadas usando apenas estes testes. Os inibidores produzidos por essas cepas mostraram-se sensíveis a proteases. A inibição devido a bacteriófagos líticos foi descartada e assim as culturas foram classificadas como bactérias láticas produtoras de bacteriocina. Quatro cepas apresentaram atividade antilisterial, a conseqüentemente um potencial de utilização como bioconservadores em produtos cárneos
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- Título: Brazilian Journal of Microbiology
- ISSN: 1517-8382
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 1, p. 32-37, 2001
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
DE MARTINIS, Elaine Cristina Pereira et al. Antilisterial activity of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packaged brazilian meat and meat products. Brazilian Journal of Microbiology, v. 32, n. 1, p. 32-37, 2001Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1517-83822001000100008. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
De Martinis, E. C. P., Públio, M. R. P., Santarosa, P. R., & Freitas, F. Z. (2001). Antilisterial activity of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packaged brazilian meat and meat products. Brazilian Journal of Microbiology, 32( 1), 32-37. doi:10.1590/s1517-83822001000100008 -
NLM
De Martinis ECP, Públio MRP, Santarosa PR, Freitas FZ. Antilisterial activity of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packaged brazilian meat and meat products [Internet]. Brazilian Journal of Microbiology. 2001 ; 32( 1): 32-37.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1517-83822001000100008 -
Vancouver
De Martinis ECP, Públio MRP, Santarosa PR, Freitas FZ. Antilisterial activity of lactic acid bacteria isolated from vacuum-packaged brazilian meat and meat products [Internet]. Brazilian Journal of Microbiology. 2001 ; 32( 1): 32-37.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1517-83822001000100008 - Avaliação da capacidade de formação de biofilme por Listeria monocytogenes em lâminas de aço inoxidável na presença de bacteriocina produzidas por Lactobacillus sakei 1
- Influence of peroxyacetic acid and nisin and coculture with Enterococcus faecium on Listeria monocytogenes biofilm formation
- Sobrevivência de Lactobacillus sakei 1 em condições que simulam o trato gastrointestinal de humanos e na presença de prebióticos
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1517-83822001000100008 (Fonte: oaDOI API)
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