Propriedades de textura e coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas (1999)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Assunto: BIOTECNOLOGIA
- Language: Português
- Abstract: A ciência que estuda a deformação e o fluxo de materiais quando submetidos à ação de forças é denominada reologia. O objetivo deste trabalho foi determinar as propriedades de "stress", firmeza e energia de penetração de misturas binárias eternárias de gorduras vegetais hidrogenadas, a partir dos resultados do analisador de textura (TA XT2) a 10 `graus centígrados´. Também foram avaliados dois modelos empíricos para a influência da temperatura no coeficiente de fluxo. A firmeza das amostras variou entre 0,139 e 6,737N/mm e a energia necessária para penetração variou entre 0,539 a 27,846N.cm. A propriedade de "stress" diminuiu com o aumento da profundidade de penetração. Foram aplicados os modelos da equação empírica de Arrhenius e da raíz quadrada, que descreveram muito bem a influência da temperatura da amostra no coeficiente de fluxo. O modelo da raíz quadrada proporcionou melhor ajuste, sendo explicada a variação dos dados entre 98,4 e 99,7% com média global de 99,2%, enquanto que no modelo de Arrhenius pode-se explicar a variação entre 84,0 e 97,2%, com média global de 89,2%. As interações entre os componentes não foram significativas, mostrando a ocorrência de um modelo perfeito de mistura
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 35, n. 2, p. 267-274, 1999
-
ABNT
GIOIELLI, Luiz Antonio e SIMÕES, Ilka Sumiyoshi. Propriedades de textura e coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 35, n. 2, p. 267-274, 1999Tradução . . Acesso em: 20 set. 2024. -
APA
Gioielli, L. A., & Simões, I. S. (1999). Propriedades de textura e coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 35( 2), 267-274. -
NLM
Gioielli LA, Simões IS. Propriedades de textura e coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 1999 ; 35( 2): 267-274.[citado 2024 set. 20 ] -
Vancouver
Gioielli LA, Simões IS. Propriedades de textura e coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 1999 ; 35( 2): 267-274.[citado 2024 set. 20 ] - Modificacoes de oleos e gorduras por interesterificacao
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