Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja (1999)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: BIOTECNOLOGIA; FARMACOLOGIA; FARMACOCINÉTICA; CRISTALIZAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Aspectos como textura, alteração de textura e funcionalidade de gorduras têm sido resolvidos com a ajuda da microscopia, freqüentemente em combinação com técnicas reológicas e cristalográficas. As propriedades físicas de gorduras são determinadas, em parte, pelo tipo e tamanho dos cristais individuais presentes e a interação destes para formar redes cristalinas. O objetivo do trabalho foi avaliar a cristalização parcial, pela técnica de "smear", de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Foram observados: tipo, tamanho e número de cristais através de microscopia sob luz polarizada a 30, 35 e 40 `graus centígrados´. A forma dos cristais encontrada, em sua maioria, foi dos tipos Esferulitos A e B e as amostras de gordura hidrogenada mostraram tanto cristais `beta´ quanto `beta´-prima. As maiores dimensões dos cristais foram obtidas a 35 `graus centígrados´. A esta temperatura, os coeficientes positivos relativos às interações apresentaram valores absolutos superiores aos negativos, confirmando o efeito eutético entre triacilgliceróis ou entre gorduras
- Imprenta:
- Source:
- Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 35, n. 2, p. 259-266, 1999
-
ABNT
SIMÕES, Ilka Sumiyoshi e GIOIELLI, Luiz Antonio. Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 35, n. 2, p. 259-266, 1999Tradução . . Acesso em: 10 nov. 2024. -
APA
Simões, I. S., & Gioielli, L. A. (1999). Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 35( 2), 259-266. -
NLM
Simões IS, Gioielli LA. Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 1999 ; 35( 2): 259-266.[citado 2024 nov. 10 ] -
Vancouver
Simões IS, Gioielli LA. Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 1999 ; 35( 2): 259-266.[citado 2024 nov. 10 ] - Modificacoes de oleos e gorduras por interesterificacao
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