Produção de doce de leite, por processo contínuo, em trocador de calor à placas (1985)
- Autor:
- Autor USP: GRANDI, JOSE GLAUCO - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: TROCADORES DE CALOR; DOCE DE LEITE (PRODUÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: Estudou-se o comportamento de misturas concentradas de leite em pó, açúcar e água, parcialmente neutralizadas, em trocador de calor à placas, para produção de doce de leite por processo contínuo. As misturas continham: 20, 25 e 30% de leite em pó , 25, 30 e 35% de água, combinadas entre si, completadas com açúcar. Nos produtos foram determinados: sólidos solúveis, resíduo seco total, acidez, umidade, pH, cor e viscosidade. Doce de leite com as melhores características foi obtido a partir da mistura com 25% de leite em pó, 30% de água e 45% de açúcar, em massa, submetidas às seguintes condições de tratamento térmico: - temperatura da mistura na entrada do trocador igual a 61°C; - temperatura do produto na saída da seção de aquecimento igual a 114,5°C; - temperatura do doce de leite na saída do trocador de calor igual a 90°C; - tempo de residência no tubo de espera igual a 7,9 min.; - vazão de alimentação da mistura igual a 66,4 kg/h.
- Imprenta:
- Data da defesa: 31.10.1985
-
ABNT
GRANDI, José Glauco. Produção de doce de leite, por processo contínuo, em trocador de calor à placas. 1985. Tese (Livre Docência) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1985. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Grandi, J. G. (1985). Produção de doce de leite, por processo contínuo, em trocador de calor à placas (Tese (Livre Docência). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Grandi JG. Produção de doce de leite, por processo contínuo, em trocador de calor à placas. 1985 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
Grandi JG. Produção de doce de leite, por processo contínuo, em trocador de calor à placas. 1985 ;[citado 2024 abr. 23 ] - Utilizacao de equacoes de dois e tres parametros na modelagem matematica da isoterma de adsorcao de umidade a 15'GRAUS'c do po de marapuama (ptychopetalum olacoides)
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