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ABNT
COSTA, Damaris. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/. Acesso em: 17 out. 2024.
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Costa, D. (2024). Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/
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Costa D. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes [Internet]. 2024 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/
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Costa D. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes [Internet]. 2024 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/
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SPADA, Fernanda Papa et al. GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute. Fermentation, v. 10, p. 1-14, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/fermentation10050228. Acesso em: 17 out. 2024.
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Spada, F. P., Alencar, S. M. de, Bogusz Junior, S., & Purgatto, E. (2024). GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute. Fermentation, 10, 1-14. doi:10.3390/fermentation10050228
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Spada FP, Alencar SM de, Bogusz Junior S, Purgatto E. GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute [Internet]. Fermentation. 2024 ; 10 1-14.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.3390/fermentation10050228
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SUZUKI, Cristina Kaori et al. Compostos bioativos de subprodutos das indústrias de cacau, café e cerveja para preparo de misturas em pó. 2023, Anais.. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, 2023. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 17 out. 2024.
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Suzuki, C. K., Monteiro, A. D. A., Teixeira, G. M. N., & Lannes, S. C. da S. (2023). Compostos bioativos de subprodutos das indústrias de cacau, café e cerveja para preparo de misturas em pó. In Resumos. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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Suzuki CK, Monteiro ADA, Teixeira GMN, Lannes SC da S. Compostos bioativos de subprodutos das indústrias de cacau, café e cerveja para preparo de misturas em pó [Internet]. Resumos. 2023 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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Suzuki CK, Monteiro ADA, Teixeira GMN, Lannes SC da S. Compostos bioativos de subprodutos das indústrias de cacau, café e cerveja para preparo de misturas em pó [Internet]. Resumos. 2023 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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MONTEIRO, Antonio Domenico Alves et al. Formulações em pó obtidas a partir dos resíduos da indústria de cacau, café e cerveja: propriedades físicas. 2023, Anais.. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, 2023. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 17 out. 2024.
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Monteiro, A. D. A., Suzuki, C. K., Teixeira, G. M. N., & Lannes, S. C. da S. (2023). Formulações em pó obtidas a partir dos resíduos da indústria de cacau, café e cerveja: propriedades físicas. In Resumos. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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Monteiro ADA, Suzuki CK, Teixeira GMN, Lannes SC da S. Formulações em pó obtidas a partir dos resíduos da indústria de cacau, café e cerveja: propriedades físicas [Internet]. Resumos. 2023 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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Monteiro ADA, Suzuki CK, Teixeira GMN, Lannes SC da S. Formulações em pó obtidas a partir dos resíduos da indústria de cacau, café e cerveja: propriedades físicas [Internet]. Resumos. 2023 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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SPADA, Fernanda Papa et al. Cocoa powder and fermented jackfruit seed flour: a comparative cell‐based study on their potential antioxidant and anti‐inflammatory activities after simulated gastrointestinal digestion. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 103, p. 4956–4965, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1002/jsfa.12568. Acesso em: 17 out. 2024.
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Spada, F. P., Lazarini, J. G., Batista, P. S., Sartori, A. G. de O., Saliba, A. S. M. C., Amaral, J. E. P. G. do, et al. (2023). Cocoa powder and fermented jackfruit seed flour: a comparative cell‐based study on their potential antioxidant and anti‐inflammatory activities after simulated gastrointestinal digestion. Journal of the Science of Food and Agriculture, 103, 4956–4965. doi:10.1002/jsfa.12568
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Spada FP, Lazarini JG, Batista PS, Sartori AG de O, Saliba ASMC, Amaral JEPG do, Purgatto E, Alencar SM de. Cocoa powder and fermented jackfruit seed flour: a comparative cell‐based study on their potential antioxidant and anti‐inflammatory activities after simulated gastrointestinal digestion [Internet]. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023 ; 103 4956–4965.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1002/jsfa.12568
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Spada FP, Lazarini JG, Batista PS, Sartori AG de O, Saliba ASMC, Amaral JEPG do, Purgatto E, Alencar SM de. Cocoa powder and fermented jackfruit seed flour: a comparative cell‐based study on their potential antioxidant and anti‐inflammatory activities after simulated gastrointestinal digestion [Internet]. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023 ; 103 4956–4965.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1002/jsfa.12568
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SPADA, Fernanda Papa e ALENCAR, Severino Matias de e PURGATTO, Eduardo. Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder. Future Foods, v. 6, p. 1-13, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100158. Acesso em: 17 out. 2024.
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Spada FP, Alencar SM de, Purgatto E. Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder [Internet]. Future Foods. 2022 ; 6 1-13.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100158
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LANNES, Suzana Caetano da Silva et al. Chocolate adoçado com polpa de cacau é tecnologia da USP [Depoimento à Hérika Dias]. Jornal da USP. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://jornal.usp.br/universidade/chocolate-adocado-com-polpa-de-cacau-e-tecnologia-da-usp/. Acesso em: 17 out. 2024. , 2021
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Lannes SC da S, Silva MV da, Silva EN da, Ramos D da C, Souza MA de, Lima AV. Chocolate adoçado com polpa de cacau é tecnologia da USP [Depoimento à Hérika Dias] [Internet]. Jornal da USP. 2021 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://jornal.usp.br/universidade/chocolate-adocado-com-polpa-de-cacau-e-tecnologia-da-usp/
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Lannes SC da S, Silva MV da, Silva EN da, Ramos D da C, Souza MA de, Lima AV. Chocolate adoçado com polpa de cacau é tecnologia da USP [Depoimento à Hérika Dias] [Internet]. Jornal da USP. 2021 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://jornal.usp.br/universidade/chocolate-adocado-com-polpa-de-cacau-e-tecnologia-da-usp/
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JANG, Vivianne Yu Ra e SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Processing influence on dark chocolate structure. Alimentos, nutrição e saúde. Tradução . Ponta Grossa: Atena, 2021. . Disponível em: https://www.atenaeditora.com.br/post-ebook/4359. Acesso em: 17 out. 2024.
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Jang VYR, Santos OV dos, Lannes SC da S. Processing influence on dark chocolate structure [Internet]. In: Alimentos, nutrição e saúde. Ponta Grossa: Atena; 2021. [citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.atenaeditora.com.br/post-ebook/4359
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ALMEIDA, Otávio Guilherme Gonçalves de et al. Does Quorum Sensing play a role in microbial shifts along spontaneous fermentation of cocoa beans?: an in silico perspective. Food Research International, v. 131, p. 1-12 art. 109034, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109034. Acesso em: 17 out. 2024.
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Almeida, O. G. G. de, Pinto, U. M., Matos, C. B., Frazilio, D. A., Braga, V. F., Kress, M. R. von Z., & De Martinis, E. C. P. (2020). Does Quorum Sensing play a role in microbial shifts along spontaneous fermentation of cocoa beans?: an in silico perspective. Food Research International, 131, 1-12 art. 109034. doi:10.1016/j.foodres.2020.109034
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Almeida OGG de, Pinto UM, Matos CB, Frazilio DA, Braga VF, Kress MR von Z, De Martinis ECP. Does Quorum Sensing play a role in microbial shifts along spontaneous fermentation of cocoa beans?: an in silico perspective [Internet]. Food Research International. 2020 ; 131 1-12 art. 109034.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109034
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Almeida OGG de, Pinto UM, Matos CB, Frazilio DA, Braga VF, Kress MR von Z, De Martinis ECP. Does Quorum Sensing play a role in microbial shifts along spontaneous fermentation of cocoa beans?: an in silico perspective [Internet]. Food Research International. 2020 ; 131 1-12 art. 109034.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109034
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CAMPOS, Ingryd Carolinne Costa. Desenvolvimento de achocolatados em pó com adição de subprodutos de frutas, processados por spray dryer e com modificador reológico. 2020. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2020. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-22122021-115200/. Acesso em: 17 out. 2024.
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Campos ICC. Desenvolvimento de achocolatados em pó com adição de subprodutos de frutas, processados por spray dryer e com modificador reológico [Internet]. 2020 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-22122021-115200/
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Campos ICC. Desenvolvimento de achocolatados em pó com adição de subprodutos de frutas, processados por spray dryer e com modificador reológico [Internet]. 2020 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-22122021-115200/
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AYRES, Wilson Buenos. Modificações estruturais e reológicas em chocolate amargo devido à alteração do tipo de gordura utilizada. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-09082019-121748/. Acesso em: 17 out. 2024.
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Chow, V. S. S., Campos, I. C. C., & Lannes, S. C. da S. (2018). Comparação de atributos de chocolates produzidos com líquores de cacau brasileiro e peruano. In Resumos. São Paulo: USP/Pró-Reitoria de Pesquisa. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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Chow VSS, Campos ICC, Lannes SC da S. Comparação de atributos de chocolates produzidos com líquores de cacau brasileiro e peruano [Internet]. Resumos. 2018 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
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LEITE, Paula Bacelar et al. Rheological study of chocolates made with different cocoa (Theobroma cacao L.) varieties. Brazilian Journal of Food Technology, v. 16, n. 3, p. 192-197, 2013Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/bjft/v16n3/a04v16n3.pdf. Acesso em: 17 out. 2024.
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Leite, P. B., Lannes, S. C. da S., Rodrigues, A. M., Soares, F. A. S. de M., Soares, S. E., & Bispo, E. da S. (2013). Rheological study of chocolates made with different cocoa (Theobroma cacao L.) varieties. Brazilian Journal of Food Technology, 16( 3), 192-197. Recuperado de http://www.scielo.br/pdf/bjft/v16n3/a04v16n3.pdf
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Leite PB, Lannes SC da S, Rodrigues AM, Soares FAS de M, Soares SE, Bispo E da S. Rheological study of chocolates made with different cocoa (Theobroma cacao L.) varieties [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( 3): 192-197.[citado 2024 out. 17 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/bjft/v16n3/a04v16n3.pdf
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ABNT
RIBEIRO, Ana Paula Badan et al. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part II - microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics. Grasas y Aceites, v. 63, n. 1, p. 89-99, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3989/gya.069111. Acesso em: 17 out. 2024.
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Ribeiro, A. P. B., Basso, R. C., Gonçalves, L. A. G., Gioielli, L. A., Santos, A. O. dos, Cardoso, L. P., & Kieckbusch, T. G. (2012). Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part II - microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics. Grasas y Aceites, 63( 1), 89-99. doi:10.3989/gya.069111
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Ribeiro APB, Basso RC, Gonçalves LAG, Gioielli LA, Santos AO dos, Cardoso LP, Kieckbusch TG. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part II - microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics [Internet]. Grasas y Aceites. 2012 ; 63( 1): 89-99.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.3989/gya.069111
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Ribeiro APB, Basso RC, Gonçalves LAG, Gioielli LA, Santos AO dos, Cardoso LP, Kieckbusch TG. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part II - microstructure, polymorphic behavior and crystallization characteristics [Internet]. Grasas y Aceites. 2012 ; 63( 1): 89-99.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.3989/gya.069111
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BARROS, Danielle Jessica Mello de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Wetting behavior of cocoa beverage powders prepared with different sweeteners and thickeners. 2012, Anais.. Chicago: Institute of Food Technologists, 2012. . Acesso em: 17 out. 2024.
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AMARAL, Alline Aurea do e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Comparison of the structural behavior of fillings prepared with varied fat content of cupuassu fat and cocoa butter. 2012, Anais.. Zurich: Laboratory of Food Process Engineering; Institute of Food, Nutrition and Health, 2012. . Acesso em: 17 out. 2024.
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Amaral, A. A. do, & Lannes, S. C. da S. (2012). Comparison of the structural behavior of fillings prepared with varied fat content of cupuassu fat and cocoa butter. In Abstract Book. Zurich: Laboratory of Food Process Engineering; Institute of Food, Nutrition and Health.
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Amaral AA do, Lannes SC da S. Comparison of the structural behavior of fillings prepared with varied fat content of cupuassu fat and cocoa butter. Abstract Book. 2012 ;[citado 2024 out. 17 ]
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ABNT
BARROS, Danielle Jessica Mello de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Wetting behavior of cocoa beverage powders prepared with different sweeteners and thickeners. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo. . Acesso em: 17 out. 2024. , 2012
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Barros, D. J. M. de, & Lannes, S. C. da S. (2012). Wetting behavior of cocoa beverage powders prepared with different sweeteners and thickeners. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo.
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Barros DJM de, Lannes SC da S. Wetting behavior of cocoa beverage powders prepared with different sweeteners and thickeners. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2012 ; 48 96 res. FCF187.[citado 2024 out. 17 ]
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Barros DJM de, Lannes SC da S. Wetting behavior of cocoa beverage powders prepared with different sweeteners and thickeners. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2012 ; 48 96 res. FCF187.[citado 2024 out. 17 ]
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RIBEIRO, Ana Paula Badan et al. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part I - chemical composition, solid fat content and consistency. Grasas y Aceites, v. 63, n. 1, p. 79-88, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3989/gya.069011. Acesso em: 17 out. 2024.
APA
Ribeiro, A. P. B., Silva, R. C. da, Gioielli, L. A., Gonçalves, M. I. de A., Grimaldi, R., Gonçalves, L. A. G., & Kieckbusch, T. G. (2012). Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part I - chemical composition, solid fat content and consistency. Grasas y Aceites, 63( 1), 79-88. doi:10.3989/gya.069011
NLM
Ribeiro APB, Silva RC da, Gioielli LA, Gonçalves MI de A, Grimaldi R, Gonçalves LAG, Kieckbusch TG. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part I - chemical composition, solid fat content and consistency [Internet]. Grasas y Aceites. 2012 ; 63( 1): 79-88.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.3989/gya.069011
Vancouver
Ribeiro APB, Silva RC da, Gioielli LA, Gonçalves MI de A, Grimaldi R, Gonçalves LAG, Kieckbusch TG. Physico-chemical properties of Brazilian cocoa butter and industrial blends: part I - chemical composition, solid fat content and consistency [Internet]. Grasas y Aceites. 2012 ; 63( 1): 79-88.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.3989/gya.069011