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  • Artigo de periodico

    Valorization of Humulus lupulus L. Byproducts in cake formulations (2025)

    Alves, Rita de Cássia Malho ; Gomes, Winston Pinheiro Claro ; Mattos, Wanessa Melchert

    Source: ACS Food Science & Technology. Unidades: ESALQ, CENA

    Subjects: LÚPULO, PANIFICAÇÃO, DELINEAMENTO EXPERIMENTAL, BOLOS

    Acesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      ALVES, Rita de Cássia Malho e GOMES, Winston Pinheiro Claro e MATTOS, Wanessa Melchert. Valorization of Humulus lupulus L. Byproducts in cake formulations. ACS Food Science & Technology, p. 1-12, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.5c00533. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Alves, R. de C. M., Gomes, W. P. C., & Mattos, W. M. (2025). Valorization of Humulus lupulus L. Byproducts in cake formulations. ACS Food Science & Technology, 1-12. doi:10.1021/acsfoodscitech.5c00533

    • NLM

      Alves R de CM, Gomes WPC, Mattos WM. Valorization of Humulus lupulus L. Byproducts in cake formulations [Internet]. ACS Food Science & Technology. 2025 ; 1-12.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.5c00533

    • Vancouver

      Alves R de CM, Gomes WPC, Mattos WM. Valorization of Humulus lupulus L. Byproducts in cake formulations [Internet]. ACS Food Science & Technology. 2025 ; 1-12.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.5c00533

  • Artigo de periodico

    Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles (2024)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Cereal Chemistry. Unidade: FCF

    Subjects: PANIFICAÇÃO, FIBRAS NA DIETA, PÃO, ENVELHECIMENTO

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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, v. 101, p. 1150–1159, 2024Tradução . . Disponível em: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de, & Lannes, S. C. da S. (2024). Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, 101, 1150–1159. doi:10.1002/cche.10819

    • NLM

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

    • Vancouver

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

  • Tese (Doutorado)

    Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (2024)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FARINHAS, MALTE, CEVADA, CERVEJA

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação. 2024. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de. (2024). Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

    • NLM

      Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

    • Vancouver

      Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

  • Artigo de periodico

    Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough (2023)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Steel, Caroline Joy; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Cereal Chemistry. Unidade: FCF

    Subjects: CERVEJA, PANIFICAÇÃO, BAGAÇOS

    Acesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e STEEL, Caroline Joy e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough. Cereal Chemistry, v. 100, n. 3, p. 752-761, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1002/cche.10654. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de, Steel, C. J., & Lannes, S. C. da S. (2023). Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough. Cereal Chemistry, 100( 3), 752-761. doi:10.1002/cche.10654

    • NLM

      Freitas FPP de, Steel CJ, Lannes SC da S. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough [Internet]. Cereal Chemistry. 2023 ; 100( 3): 752-761.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1002/cche.10654

    • Vancouver

      Freitas FPP de, Steel CJ, Lannes SC da S. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough [Internet]. Cereal Chemistry. 2023 ; 100( 3): 752-761.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1002/cche.10654

  • Dissertação (Mestrado)

    Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (2022)

    Torrano, Giulliana Petean ; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)

    Unidade: EP

    Subjects: FERMENTAÇÃO, HIBRIDIZAÇÃO, PANIFICAÇÃO, CONGELAMENTO

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      TORRANO, Giulliana Petean. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Torrano, G. P. (2022). Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

    • NLM

      Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

    • Vancouver

      Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

  • Monografia/livro

    Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX (2022)

    Lanna, Ana Lucia Duarte

    Unidade: FAU

    Subjects: PANIFICAÇÃO, PÃO, PADARIAS, PÃO

    How to cite
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    • ABNT

      LANNA, Ana Lucia Duarte. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. . São Paulo: Alameda. . Acesso em: 23 out. 2025. , 2022

    • APA

      Lanna, A. L. D. (2022). Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. São Paulo: Alameda.

    • NLM

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2025 out. 23 ]

    • Vancouver

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2025 out. 23 ]

  • Dissertação (Mestrado)

    Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (2021)

    Zandoná, Laís Ramalho; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: REOLOGIA, TEXTURA, COLÁGENO, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ZANDONÁ, Laís Ramalho. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa. 2021. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Zandoná, L. R. (2021). Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

    • NLM

      Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

    • Vancouver

      Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

  • Trabalho de evento-resumo periodico

    Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast (2016)

    Lima, Cássia Oliveira de; Consolini, Gabriela; Palma, Mauri Sérgio Alves

    Source: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. Conference titles: Pharmaceutical Sciences and Technology Meeting of the Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of São Paulo. Unidade: FCF

    Subjects: LEVEDURAS, PANIFICAÇÃO

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    • ABNT

      LIMA, Cássia Oliveira de e CONSOLINI, Gabriela e PALMA, Mauri Sérgio Alves. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo. . Acesso em: 23 out. 2025. , 2016

    • APA

      Lima, C. O. de, Consolini, G., & Palma, M. S. A. (2016). Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo.

    • NLM

      Lima CO de, Consolini G, Palma MSA. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2016 ; 52 48 res. FCF092.[citado 2025 out. 23 ]

    • Vancouver

      Lima CO de, Consolini G, Palma MSA. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2016 ; 52 48 res. FCF092.[citado 2025 out. 23 ]

  • Dissertação (Mestrado)

    Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (2016)

    Pessanha, Meibel Durigam Ferreira; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      PESSANHA, Meibel Durigam Ferreira. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Pessanha, M. D. F. (2016). Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

    • NLM

      Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

    • Vancouver

      Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

  • Artigo de periodico

    Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes (2016)

    Altuna, Luz; Romano, Roberto Cesar de Oliveira ; Pileggi, Rafael Giuliano ; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen Cecília

    Source: International Journal of Food Engineering. Unidade: EP

    Subjects: ENZIMAS, AMIDO, PANIFICAÇÃO

    PrivadoAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      ALTUNA, Luz et al. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Altuna, L., Romano, R. C. de O., Pileggi, R. G., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2016). Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, 12( 8), 719–728. doi:10.1515/ijfe-2016-0132

    • NLM

      Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132

    • Vancouver

      Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132

  • Tese (Doutorado)

    Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (2015)

    Valcarcel Yamani, Beatriz; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: PANIFICAÇÃO, FARINHAS, REOLOGIA

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      VALCARCEL YAMANI, Beatriz. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Valcarcel Yamani, B. (2015). Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

    • NLM

      Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

    • Vancouver

      Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

  • Artigo de periodico

    Application of fats in some food products (2014)

    Rios, Raquel Vallerio; Pessanha, Meibel Durigan Ferreira; Almeida, Poliana Fernandes de; Viana, Clara Leonel; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Food Science and Technology. Unidade: FCF

    Subjects: SORVETE, CHOCOLATE, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      RIOS, Raquel Vallerio et al. Application of fats in some food products. Food Science and Technology, v. 34, n. 1, p. 3-15, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Rios, R. V., Pessanha, M. D. F., Almeida, P. F. de, Viana, C. L., & Lannes, S. C. da S. (2014). Application of fats in some food products. Food Science and Technology, 34( 1), 3-15. doi:10.1590/s0101-20612014000100001

    • NLM

      Rios RV, Pessanha MDF, Almeida PF de, Viana CL, Lannes SC da S. Application of fats in some food products [Internet]. Food Science and Technology. 2014 ; 34( 1): 3-15.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001

    • Vancouver

      Rios RV, Pessanha MDF, Almeida PF de, Viana CL, Lannes SC da S. Application of fats in some food products [Internet]. Food Science and Technology. 2014 ; 34( 1): 3-15.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001

  • Artigo de periodico

    Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking (2014)

    Gómez, Analía Verónica; Ferrero, Cristina ; Puppo, Cecilia; Tadini, Carmen Cecília ; Abraham, Analía G.

    Source: International Journal of Food Science & Technology. Unidade: EP

    Subjects: PANIFICAÇÃO, LEITE FERMENTADO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      GÓMEZ, Analía Verónica et al. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking. International Journal of Food Science & Technology, v. 49, n. 10, p. 2315-2322, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Gómez, A. V., Ferrero, C., Puppo, C., Tadini, C. C., & Abraham, A. G. (2014). Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking. International Journal of Food Science & Technology, 49( 10), 2315-2322. doi:10.1111/ijfs.12548

    • NLM

      Gómez AV, Ferrero C, Puppo C, Tadini CC, Abraham AG. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2014 ; 49( 10): 2315-2322.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548

    • Vancouver

      Gómez AV, Ferrero C, Puppo C, Tadini CC, Abraham AG. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2014 ; 49( 10): 2315-2322.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548

  • Dissertação (Mestrado)

    Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (2014)

    Rios, Raquel Vallerio; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: PANIFICAÇÃO, BOLOS, LIPÍDEOS, TEXTURA

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      RIOS, Raquel Vallerio. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Rios, R. V. (2014). Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/

    • NLM

      Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/

    • Vancouver

      Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/

  • Artigo de periodico

    Emulsifiers: effects on quality of fibre-enriched wheat bread (2013)

    Gómez, Analía Verónica; Buchner, Diana; Tadini, Carmen Cecília ; Añon, Maria C; Puppo, Maria C

    Source: Food and Bioprocess Technology. Unidade: EP

    Subjects: AMIDO, FARINHA DE TRIGO, EMULSIFICANTES, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      GÓMEZ, Analía Verónica et al. Emulsifiers: effects on quality of fibre-enriched wheat bread. Food and Bioprocess Technology, v. 6, p. 1228–1239, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0772-7. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Gómez, A. V., Buchner, D., Tadini, C. C., Añon, M. C., & Puppo, M. C. (2013). Emulsifiers: effects on quality of fibre-enriched wheat bread. Food and Bioprocess Technology, 6, 1228–1239. doi:10.1007/s11947-011-0772-7

    • NLM

      Gómez AV, Buchner D, Tadini CC, Añon MC, Puppo MC. Emulsifiers: effects on quality of fibre-enriched wheat bread [Internet]. Food and Bioprocess Technology. 2013 ; 6 1228–1239.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0772-7

    • Vancouver

      Gómez AV, Buchner D, Tadini CC, Añon MC, Puppo MC. Emulsifiers: effects on quality of fibre-enriched wheat bread [Internet]. Food and Bioprocess Technology. 2013 ; 6 1228–1239.[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0772-7

  • Dissertação (Mestrado)

    Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos (2012)

    Silva Filho, Humberto Luiz da; Perussi Filho, Sergio (Orientador)

    Unidade: EESC

    Subjects: PANIFICAÇÃO, PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO, ESTRATÉGIA ORGANIZACIONAL, PEQUENAS E MÉDIAS EMPRESAS

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SILVA FILHO, Humberto Luiz da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Silva Filho, H. L. da. (2012). Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/

    • NLM

      Silva Filho HL da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/

    • Vancouver

      Silva Filho HL da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/

  • Dissertação (Mestrado)

    Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (2012)

    Aquino, Vanessa Cukier de; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FERMENTAÇÃO

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      AQUINO, Vanessa Cukier de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Aquino, V. C. de. (2012). Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/

    • NLM

      Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/

    • Vancouver

      Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/

  • Trabalho de evento-resumo

    Avaliação da técnica Treinamento no Local do Trabalho (TLT) em curso de manipuladores de alimentos (2011)

    Garcia, Lais Malvezzi; Sturion, Gilma Lucazechi (Orientador)

    Source: Resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP 2011. Unidade: ESALQ

    Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR, MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      GARCIA, Lais Malvezzi. Avaliação da técnica Treinamento no Local do Trabalho (TLT) em curso de manipuladores de alimentos. 2011, Anais.. São Paulo: USP, 2011. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=2698&numeroEdicao=19. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Garcia, L. M. (2011). Avaliação da técnica Treinamento no Local do Trabalho (TLT) em curso de manipuladores de alimentos. In Resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=2698&numeroEdicao=19

    • NLM

      Garcia LM. Avaliação da técnica Treinamento no Local do Trabalho (TLT) em curso de manipuladores de alimentos [Internet]. Resumos. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=2698&numeroEdicao=19

    • Vancouver

      Garcia LM. Avaliação da técnica Treinamento no Local do Trabalho (TLT) em curso de manipuladores de alimentos [Internet]. Resumos. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=2698&numeroEdicao=19

  • Dissertação (Mestrado)

    Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação (2011)

    Teixeira, Christian Alexandre Heinz Melsheimer; Mastro, Nélida Lúcia Del (Orientador)

    Unidade: IPEN

    Subjects: FARINHA DE TRIGO, PANIFICAÇÃO, CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS, RADIAÇÃO IONIZANTE

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      TEIXEIRA, Christian Alexandre Heinz Melsheimer. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação. 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Teixeira, C. A. H. M. (2011). Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/

    • NLM

      Teixeira CAHM. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/

    • Vancouver

      Teixeira CAHM. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/

  • Trabalho de evento-resumo

    Nível de adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras (2011)

    Baldassin, Samyra; Sturion, Gilma Lucazechi (Orientador); Leite, Suzan Blima Paulino; Scarton, Michele

    Source: Resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP 2011. Unidade: ESALQ

    Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR, PANIFICAÇÃO, MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS, HIGIENE DE ALIMENTOS

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BALDASSIN, Samyra e LEITE, Suzan Blima Paulino e SCARTON, Michele. Nível de adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras. 2011, Anais.. São Paulo: USP, 2011. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=1712&numeroEdicao=19. Acesso em: 23 out. 2025.

    • APA

      Baldassin, S., Leite, S. B. P., & Scarton, M. (2011). Nível de adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras. In Resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=1712&numeroEdicao=19

    • NLM

      Baldassin S, Leite SBP, Scarton M. Nível de adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras [Internet]. Resumos. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=1712&numeroEdicao=19

    • Vancouver

      Baldassin S, Leite SBP, Scarton M. Nível de adequação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras [Internet]. Resumos. 2011 ;[citado 2025 out. 23 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/cdOnlineTrabalhoVisualizarResumo?numeroInscricaoTrabalho=1712&numeroEdicao=19

1 - 20 (67 records)

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