Composição gasosa na conservação da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): efeitos na extensão da vida útil, qualidade e compostos bioativos da fruta (2025)
- Authors:
- Autor USP: TAVER, ISABELA BARROSO - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/T.112.2025.tde-14112025-103535
- Subjects: PÓS-COLHEITA; FRUTAS TROPICAIS; UVAIA; CAROTENOIDES; MATA ATLÂNTICA
- Keywords: Atlantic Forest; Atmosfera controlada; Carotenoid-derived volatiles; Controlled atmosphere; Frutas nativas; Lower oxygen limit; Lower oxygen limit; Mata Atlântica; Native fruits; Voláteis de carotenoides
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess), fruta nativa da Mata Atlântica, apresenta-se como uma alternativa promissora e sustentável frente aos desafios alimentares, ambientais e climáticos mundiais. Seu cultivo pode contribuir para a diversificação alimentar da população, a inserção de compostos bioativos na dieta, a valorização da biodiversidade brasileira e o fortalecimento da agricultuta familiar. No entanto, sua curta vida útil pós-colheita (aproximadamente 3 dias) limita seu aproveitamento comercial e consumo. A atmosfera controlada (AC), aliada à refrigeração, surge como uma estratégia viável para prolongar a conservação da fruta sem comprometer sua qualidade. Com o objetivo de determinar concentrações seguras de oxigênio (O2) e dióxido de carbono (CO2) para a extensão da vida útil da uvaia, foram conduzidos quatro experimentos em AC controlada através do sistema flowboard, variando os níveis de O2 (2, 4, 6, 8 e 10 kPa) e de CO2 (3, b, 9, 12 e 15 kPa). A partir dos resultados, foram definidos 2 tratamentos combinados de AC (2 kPa O2 + 15 kPa CO2 e 6 kPa O2 + 6 kPa CO2). Todos os experimentos foram realizados sob 10 °C ± 2 °C, 95 % ± 5 %UR e o tratamento controle foi fluxo de ar atmosférico. Foram realizadas análises de qualidade fisico-química (sólidos solúveis, acidez titulável, incidência e severidade de podridões, produção de acetaldeído e etanol, vitamina C), compostos bioativos (fenólicos totais e carotenoides totais), e capacidade antioxidante (método ABTS). Nos experimentos com AC combinada, também foram realizadas as análises de atividade da enzima succinato desidrogenase (SDH), capacidade antioxidante pelo método ORAC e sequestro de ácido hipocloroso (HOCl), além da identificação e quantificação de carotenoides por HPLC-MS e compostos voláteis derivados de carotenoides por GC-MS.Os experimentos foram conduzidos por 10 dias, com análises realizadas nos dias 0, 5 e 10. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey (p < 0,05), em delineamento em blocos casualizados com esquema fatorial 6 Χ 3 (seis atmosferas Χ três tempos), considerando dois blocos por safra. Em todos os experimentos, a AC promoveu a manutenção da qualidade visual e reduziu significativamente a incidência de podridões. Parâmetros como sólidos solúveis, acidez, compostos bioativos e capacidade antioxidante não fotarn significativamente afetados, com exceção do acúmulo de acetaldeído e etanol. Pela primeira vez, compostos voláteis derivados de carotenoides (como β-ionona, α-ionona e β-cyclocitral) foram identificados na uvaia, sem alteração significativa pela AC combinada durante o armazenamento. Os resultados indicam que a modificação da atmosfera é eficaz na extensão da vida útil da uvaia sem comprometer sua qualidade nutricional e funcional. No entanto, ajustes nas concentrações gasosas (como uso de 8-10 kPa de O2 e 9-12 kPa de CO2) e no tempo de armazenamento (até 8 dias) são recomendados pata otimizar os efeitos observados. As informações geradas servem de base para futuros estudos com atmosfera modificada em embalagens e contribuem para o avanço do conhecimento sobre a conservação de frutas nativas brasileiras.
- Imprenta:
- Data da defesa: 02.10.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
TAVER, Isabela Barroso. Composição gasosa na conservação da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): efeitos na extensão da vida útil, qualidade e compostos bioativos da fruta. 2025. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-103535/. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Taver, I. B. (2025). Composição gasosa na conservação da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): efeitos na extensão da vida útil, qualidade e compostos bioativos da fruta (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-103535/ -
NLM
Taver IB. Composição gasosa na conservação da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): efeitos na extensão da vida útil, qualidade e compostos bioativos da fruta [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-103535/ -
Vancouver
Taver IB. Composição gasosa na conservação da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): efeitos na extensão da vida útil, qualidade e compostos bioativos da fruta [Internet]. 2025 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-103535/ - Compostos bioativos em acessos de cambuci (Campomanesia phaea O. Berg Landrum) e uvaia (Eugenia pyriformis Cambess): frutas nativas da Mata Atlântica
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Informações sobre o DOI: 10.11606/T.112.2025.tde-14112025-103535 (Fonte: oaDOI API)
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