Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de serviços de alimentação (2024)
- Authors:
- Autor USP: ZANIN, LAIS MARIANO - FMRP
- Unidade: FMRP
- DOI: 10.22239/2317-269X.02243
- Assunto: ALIMENTOS
- Keywords: Segurança dos alimentos; Alimentos seguros; Boas práticas de manipulação; Treinamento; Food safety; Safe food; Good handling practices; Training
- Language: Português
- Abstract: Introdução: As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) ocorrem devido às inadequações na manipulação de alimentos, sendo assim, estudos para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção de alimentos são importantes. Objetivo: Avaliar os conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas (CAP) e a percepção de risco de DTHA, pela perspectiva de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. Método: Foram aplicados questionários, por meio de entrevistas, contendo questões sobre o perfil sociodemográfico, CAP e a percepção de risco de DTHA. A amostra consistiu em 30 manipuladores de 20 pequenos estabelecimentos de serviços de alimentação de Laranjeiras do Sul-PR. Resultados: Somente 66,7% dos participantes haviam participado de formação de boas práticas. A média geral de conhecimento foi de 84,7%, considerada suficiente. Todas as atitudes avaliadas foram acima de 70,0% para atitudes positivas. Alguns manipuladores tiveram atitudes negativas para higienização das mãos (26,7%), descongelamento de alimentos (10,0%) e higienização de frutas e hortaliças (10,0%). Os entrevistados apresentaram práticas adequadas para a maioria das questões e inadequadas principalmente para descongelamento (53,3%), uso do uniforme (20,0%) e temperatura dos alimentos perecíveis (10,0%). Os manipuladores tiveram baixa percepção de risco de DTHA dos alimentos manipulados por eles (93,3%), bem como de descongelamento à temperatura ambiente (53,4%) e uso de água não potável (30,0%). Conclusões: O conhecimento e a atitude não foram traduzidos em prática. Faz-se necessária a realização da formação de boas práticas a fim de melhorar o conhecimento dos manipuladores sobre o manuseio correto dos alimentos e, principalmente, aumentar a percepção de risco e motivar atitudes positivas e práticas adequadas para a produção de alimentos seguros
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro
- Date published: 2024
- Source:
- Título: Revista Visa em Debate
- ISSN: 2317-269x
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 12, art. e02243, p. 1-12, 2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
LEANDRO, Stefany Lorrany Pereira et al. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. Revista Visa em Debate, v. 12, p. 1-12, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.22239/2317-269X.02243. Acesso em: 23 jan. 2026. -
APA
Leandro, S. L. P., Andrade, G. S., Zanin, L. M., & Bainy, E. M. (2024). Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. Revista Visa em Debate, 12, 1-12. doi:10.22239/2317-269X.02243 -
NLM
Leandro SLP, Andrade GS, Zanin LM, Bainy EM. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de serviços de alimentação [Internet]. Revista Visa em Debate. 2024 ; 12 1-12.[citado 2026 jan. 23 ] Available from: https://doi.org/10.22239/2317-269X.02243 -
Vancouver
Leandro SLP, Andrade GS, Zanin LM, Bainy EM. Conhecimentos, atitudes, práticas e percepção de risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar: estudo com manipuladores de alimentos de serviços de alimentação [Internet]. Revista Visa em Debate. 2024 ; 12 1-12.[citado 2026 jan. 23 ] Available from: https://doi.org/10.22239/2317-269X.02243 - Rotulagem nutricional dos alimentos embalados e o risco de doenças crônicas não transmissíveis: questionário desenvolvido aos pesquisadores da área de alimentos e nutrição para análise dos preditores do uso da rotulagem nutricional para escolhas alimentares dos consumidores brasileiros
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Informações sobre o DOI: 10.22239/2317-269X.02243 (Fonte: oaDOI API)
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