Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts (2025)
- Authors:
- Autor USP: BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU - IQSC
- Unidade: IQSC
- DOI: 10.1590/0103-8478cr20240176
- Subjects: VÁCUO; TEXTURA; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Keywords: QUALIDADE DOS ALIMENTOS; Tenderness
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2025
- Source:
- Título: Ciência Rural
- ISSN: 0103-8478
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.55, n.5, p.e20240176, 2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
CARVALHO, Suelen Cristina dos Santos et al. Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts. Ciência Rural, v. 55, n. 5, p. e20240176, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20240176. Acesso em: 18 jul. 2025. -
APA
Carvalho, S. C. dos S., Francisco, V. C., Silva, K. F., Bogusz Junior, S., & Nassu, R. T. (2025). Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts. Ciência Rural, 55( 5), e20240176. doi:10.1590/0103-8478cr20240176 -
NLM
Carvalho SC dos S, Francisco VC, Silva KF, Bogusz Junior S, Nassu RT. Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts [Internet]. Ciência Rural. 2025 ;55( 5): e20240176.[citado 2025 jul. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20240176 -
Vancouver
Carvalho SC dos S, Francisco VC, Silva KF, Bogusz Junior S, Nassu RT. Sous vide processing: effect of time and temperature on the tenderness of knuckle bovine cuts [Internet]. Ciência Rural. 2025 ;55( 5): e20240176.[citado 2025 jul. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20240176 - International Congress on Bioactive Compounds, ICBC
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Informações sobre o DOI: 10.1590/0103-8478cr20240176 (Fonte: oaDOI API)
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