Revisão: aspectos da aplicação de culturas starter na produção de embutidos cárneos fermentados (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; GOLINELI, BRUNA BRIGATTI - ESALQ ; BERNARDI, SABRINA - ESALQ ; Golineli, Bruna B - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.4260/BJFT2010130200018
- Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; EMBUTIDOS; FERMENTAÇÃO; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Keywords: Culturas starter
- Language: Português
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 2, p. 133-140, 2010
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
BERNARDI, Sabrina e GOLINELI, Bruna B e CONTRERAS-CASTILLO, Carmen Josefina. Revisão: aspectos da aplicação de culturas starter na produção de embutidos cárneos fermentados. Brazilian Journal of Food Technology, v. 13, n. 2, p. 133-140, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130200018. Acesso em: 06 maio 2026. -
APA
Bernardi, S., Golineli, B. B., & Contreras-Castillo, C. J. (2010). Revisão: aspectos da aplicação de culturas starter na produção de embutidos cárneos fermentados. Brazilian Journal of Food Technology, 13( 2), 133-140. doi:10.4260/BJFT2010130200018 -
NLM
Bernardi S, Golineli BB, Contreras-Castillo CJ. Revisão: aspectos da aplicação de culturas starter na produção de embutidos cárneos fermentados [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2010 ; 13( 2): 133-140.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130200018 -
Vancouver
Bernardi S, Golineli BB, Contreras-Castillo CJ. Revisão: aspectos da aplicação de culturas starter na produção de embutidos cárneos fermentados [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2010 ; 13( 2): 133-140.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130200018 - Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
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