Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: CESAR, ALINE SILVA MELLO - ESALQ ; MAFFEI, DANIELE FERNANDA - ESALQ ; CARLOS, WESLLEY DE ALCÂNTARA - ESALQ ; COSTA, DANIELA AMARAL - FSP ; FINGER, JÉSSICA DE ARAGÃO FREIRE FERREIRA - FCF
- Unidades: ESALQ; FSP; FCF
- Subjects: ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; REFEIÇÕES; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP. Foram visitadas nove entidades nas quais foi aplicado um checklist elaborado com base nas legislações RDC 216/2004 e CVS 5/2013. As entidades visitadas foram classificadas em grupos, de acordo com o percentual de conformidades identificadas: duas foram classificadas no Grupo 1 (Bom), quatro no Grupo 2 (Regular) e três no Grupo 3 (Deficiente). Com base nos resultados, a maioria das entidades apresentou nível de adequação considerado regular. Porém, ressaltase a necessidade de ações corretivas para as não conformidades identificadas, de forma a garantir a qualidade higiênico-sanitária durante o preparo das refeições e, consequentemente, a segurança alimentar dos indivíduos atendidos
- Imprenta:
- Publisher place: São Paulo, SP
- Date published: 2022
- Source:
- Título: Higiene Alimentar
- ISSN: 2675-0260
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 36, n. 294, p. 28-31, Jan./Jun. 2022
- Conference titles: Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos
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ABNT
CARLOS, Weslley de Alcântara et al. Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP. Higiene Alimentar. São Paulo, SP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2022/05/Anais-2022.pdf. Acesso em: 30 dez. 2025. , 2022 -
APA
Carlos, W. de A., Costa, D. A., Finger, J. de A. F. F., Cesar, A. S. M., & Maffei, D. F. (2022). Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP. Higiene Alimentar. São Paulo, SP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2022/05/Anais-2022.pdf -
NLM
Carlos W de A, Costa DA, Finger J de AFF, Cesar ASM, Maffei DF. Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP [Internet]. Higiene Alimentar. 2022 ; 36( Ja/Ju 2022): 28-31.[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2022/05/Anais-2022.pdf -
Vancouver
Carlos W de A, Costa DA, Finger J de AFF, Cesar ASM, Maffei DF. Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de refeições em entidades filantrópicas no município de Piracicaba/SP [Internet]. Higiene Alimentar. 2022 ; 36( Ja/Ju 2022): 28-31.[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2022/05/Anais-2022.pdf - Cartilha: Hortaliças in natura ou minimamente processadas
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