A condição sexual de bovinos cruzados altera o proteoma muscular e influencia a maciez da carne (2020)
- Authors:
- Garbossa, Pollyana Leite Matioli
- Poleti, Mirele Daiana
- Martins, Taiane da Silva
- Mueller, Lenise Freitas
- Muñoz, Julian Andrés
- Rocha, Hellencris Cassin
- Barco, Ana G. V. do
- Gemelli, Jéssica Luana
- Amorim, Tamyres Rodrigues de
- Ferrinho, Adrielle Matias
- Moura, Gabriella Vespe de
- Fabrício, Ester Costa
- Balieiro, Júlio Cesar de Carvalho
- Pereira, Angélica Simone Cravo
- USP affiliated authors: BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ ; PEREIRA, ANGÉLICA SIMONE CRAVO - FMVZ ; POLETI, MIRELE DAIANA - FZEA ; GARBOSSA, POLLYANA LEITE MATIOLI - FMVZ ; MARTINS, TAIANE DA SILVA - FMVZ ; SILVEIRA, LENISE FREITAS MUELLER DA - FZEA ; MUÑOZ, JULIAN ANDRES - FZEA ; ROCHA, HELLENCRIS CASSIN - FMVZ ; GEMELLI, JÉSSICA LUANA - FZEA ; AMORIM, TAMYRES RODRIGUES DE - FZEA ; FERRINHO, ADRIELLE MATIAS - FZEA ; MOURA, GABRIELLA VESPE DE - FZEA
- Unidades: FMVZ; FZEA
- Subjects: BOVINOS; CARNES E DERIVADOS; CRUZAMENTO ANIMAL
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Os mecanismos moleculares que contribuem para as variações em qualidade da carne, causadas pela condição sexuais dos bovinos não são conhecidos. Nesse contexto, análises comparativas do proteoma do músculo Longissimus de bovinos Angus x Nelore foram realizadas entre machos não castrados, machos cirurgicamente castrados e fêmeas, a fim de gerar resultados que permitam a melhor compreensão dessas variações. Foram utilizados 150 bovinos Angus x Nelore, divididos nas três condições sexuais. Os animais foram confinados e receberam a mesma dieta durante 150 dias. Posteriormente, os animais foram abatidos e durante o abate foram coletadas amostras do músculo Longissimus para análise do perfil proteico diferencial por meio de SDS-PAGE. As bandas diferencialmente abundantes entre as condições sexuais foram analisadas por LC-MS/MS para identificação das proteínas. Durante a desossa, 48 horas após o abate, amostras do músculo Longissimus foram coletadas e maturadas a 2 °C por dois, sete, 14 e 21 dias para análise de força de cisalhamento. Os bovinos machos não castrados apresentaram carne mais dura, independentemente do período de maturação. A carne das fêmeas não foi diferente dos machos castrados em relação à força de cisalhamento nos períodos de dois, sete e 14 dias de maturação. O proteoma muscular foi mais contrastante entre machos não castrados e machos castrados. Os machos não castrados e fêmeas apresentaram maior abundância de proteínas estruturais do músculo (MYBPC1, DES, LDB3 e MYL2), enquanto os machos castrados e fêmeas apresentaram maior abundância de enzimas glicolíticas (ENO3 e PKM). Bovinos castrados, bem como fêmeas apresentam um metabolismo enérgico da fibra muscular mais exacerbado, o qual interfere na maciez da carne, tornando-a mais macia
- Imprenta:
- Publisher: 5D Editora
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2020
- Source:
- Título: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal
- Volume/Número/Paginação/Ano: 426 p
-
ABNT
GARBOSSA, Pollyana Leite Matioli et al. A condição sexual de bovinos cruzados altera o proteoma muscular e influencia a maciez da carne. Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Tradução . Pirassununga: 5D Editora, 2020. . . Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Garbossa, P. L. M., Poleti, M. D., Martins, T. da S., Mueller, L. F., Muñoz, J. A., Rocha, H. C., et al. (2020). A condição sexual de bovinos cruzados altera o proteoma muscular e influencia a maciez da carne. In Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora. -
NLM
Garbossa PLM, Poleti MD, Martins T da S, Mueller LF, Muñoz JA, Rocha HC, Barco AGV do, Gemelli JL, Amorim TR de, Ferrinho AM, Moura GV de, Fabrício EC, Balieiro JC de C, Pereira ASC. A condição sexual de bovinos cruzados altera o proteoma muscular e influencia a maciez da carne. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2020. [citado 2025 dez. 27 ] -
Vancouver
Garbossa PLM, Poleti MD, Martins T da S, Mueller LF, Muñoz JA, Rocha HC, Barco AGV do, Gemelli JL, Amorim TR de, Ferrinho AM, Moura GV de, Fabrício EC, Balieiro JC de C, Pereira ASC. A condição sexual de bovinos cruzados altera o proteoma muscular e influencia a maciez da carne. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2020. [citado 2025 dez. 27 ] - Influência de biotipos Bos taurus continetal sobre atributos de carcaça e qualidade da carne
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