Potential use of carnauba wax oleogel to replace saturated fat in ice cream (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES - FCF ; AIROLDI, RAFAELA - ESALQ ; FOGUEL, ALINE - FCF
- Unidades: FCF; ESALQ
- DOI: 10.1002/aocs.12652
- Subjects: CARNAÚBA; CERA; GORDURAS; ÓLEOS VEGETAIS; SORVETE
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of the American Oil Chemists' Society
- ISSN: 0003-021X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 99, p. 1085-1099, October 2022
- Status:
- Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
AIROLDI, Rafaela et al. Potential use of carnauba wax oleogel to replace saturated fat in ice cream. Journal of the American Oil Chemists' Society, v. 99, p. 1085-1099, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1002/aocs.12652. Acesso em: 15 abr. 2026. -
APA
Airoldi, R., Silva, T. L. T. da, Ract, J. N. R., Foguel, A., Colleran, H. L., Ibrahim, S. A., & Silva, R. C. da. (2022). Potential use of carnauba wax oleogel to replace saturated fat in ice cream. Journal of the American Oil Chemists' Society, 99, 1085-1099. doi:10.1002/aocs.12652 -
NLM
Airoldi R, Silva TLT da, Ract JNR, Foguel A, Colleran HL, Ibrahim SA, Silva RC da. Potential use of carnauba wax oleogel to replace saturated fat in ice cream [Internet]. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2022 ; 99 1085-1099.[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1002/aocs.12652 -
Vancouver
Airoldi R, Silva TLT da, Ract JNR, Foguel A, Colleran HL, Ibrahim SA, Silva RC da. Potential use of carnauba wax oleogel to replace saturated fat in ice cream [Internet]. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2022 ; 99 1085-1099.[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1002/aocs.12652 - Sensory characterization of commercial cream cheese by the consumer using check-all-that-apply questions
- Uso potencial de oleogel de cera de carnaúba para substituição de gorduras sólidas em sorvete
- Avaliação do desempenho de oleogéis estruturados com ceras vegetais como base lipídica reduzida em ácidos graxos saturados aplicados em cream cheeses
- Sistemas "zero trans/low sat" têm potencial para substituir as gorduras saturadas na indústria alimentícia [Entrevista a Karina Ninni Ramos]
- Produção de carotenóides por cultura de microrganismos
- Avaliação sensorial de óleos e gorduras
- Potencial da margarina como alimento probiótico
- Manteiga ghee: vale apostar nos seus benefícios?
- Phase equilibrium of organogels
- Food design thinking tool
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