Effect of maize resistant starch and transglutaminase: a study of fundamental and empirical rheology properties of pan bread dough (2014)
- Authors:
- Sanchez, Diana Buchner de Oliveira
- Puppo, Maria C - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
- Añon, Maria C - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
- Ribotta, Pablo Daniel - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
- León, Alberto Edel - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)
- Tadini, Carmen Cecília
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1007/s11947-013-1246-x
- Subjects: PÃO; AMIDO; REOLOGIA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food and Bioprocess Technology
- ISSN: 1935-5149
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 7, p. 2865-2876, 2014
- Este artigo possui versão em acesso aberto
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- Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
-
Status: Artigo possui acesso gratuito no site do editor (Bronze Open Access) -
ABNT
SANCHEZ, Diana Buchner de Oliveira et al. Effect of maize resistant starch and transglutaminase: a study of fundamental and empirical rheology properties of pan bread dough. Food and Bioprocess Technology, v. 7, p. 2865-2876, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1007/s11947-013-1246-x. Acesso em: 14 mar. 2026. -
APA
Sanchez, D. B. de O., Puppo, M. C., Añon, M. C., Ribotta, P. D., León, A. E., & Tadini, C. C. (2014). Effect of maize resistant starch and transglutaminase: a study of fundamental and empirical rheology properties of pan bread dough. Food and Bioprocess Technology, 7, 2865-2876. doi:10.1007/s11947-013-1246-x -
NLM
Sanchez DB de O, Puppo MC, Añon MC, Ribotta PD, León AE, Tadini CC. Effect of maize resistant starch and transglutaminase: a study of fundamental and empirical rheology properties of pan bread dough [Internet]. Food and Bioprocess Technology. 2014 ; 7 2865-2876.[citado 2026 mar. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s11947-013-1246-x -
Vancouver
Sanchez DB de O, Puppo MC, Añon MC, Ribotta PD, León AE, Tadini CC. Effect of maize resistant starch and transglutaminase: a study of fundamental and empirical rheology properties of pan bread dough [Internet]. Food and Bioprocess Technology. 2014 ; 7 2865-2876.[citado 2026 mar. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s11947-013-1246-x - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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