Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring (2017)
- Authors:
- Autor USP: SARTORI, ALAN GIOVANINI DE OLIVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: CASTANHA; FARINHAS; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS; QUÍMICA DE ALIMENTOS
- Keywords: Oxidação lipídica
- Language: Inglês
- Abstract: A castanha do Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) é uma semente de boa qualidade nutricional coletada em florestas tropicais da América do Sul, cuja cadeia produtiva é uma das mais importantes atividades econômicas não madeireiras da Amazônia brasileira. Os principais objetivos desta pesquisa foram: 1) caracterizar a ocorrência de alterações químicas em castanhas do Brasil (CB), óleo de castanha do Brasil obtido por prensagem a frio (OCB) e farinha de castanha do Brasil obtida por extração aquosa (FCB); e 2) investigar estratégias para controlar e monitorar essas alterações ao longo do armazenamento. Para isso, técnicas consolidadas como a espectrofotometria e a cromatografia, e uma técnica relativamente recente, a espectroscopia de ressonância de spin eletrônico (RSE), foram empregadas. Dentre os principais resultados obtidos, foi possível constatar o efeito de diferentes combinações de temperaturas e atmosferas de embalagem sobre a tendência de formação de radicais e sobre a geração de compostos voláteis de aroma relacionados a odor indesejável em CB, e que a temperatura de refrigeração combinada com a embalagem a vácuo foi a mais eficiente na preservação da qualidade da CB. Demonstrou-se que o uso de um método de aprisionamento de spins de RSE pode ser eficiente para monitorar alterações químicas em OCB com histórico conhecido embalado em frascos de vidro transparente ou marrons sob condições de armazenamento comercial. Para FCB, foi demonstrado que pequenas variaçõesna atividade de água (aw) podem afetar significativamente as taxas de oxidação lipídica e de reações de escurecimento não enzimático durante armazenamento. Obteve-se indicação de que para FCB com aw inicial de 0,196, mas não para FCB com aw inicial de 0,101, produtos secundários da oxidação lipídica podem ser substratos para a formação de produtos do escurecimento não enzimático. Como conclusão geral, os resultados obtidos podem ajudar a explicar melhor os processos de deterioração química em CB e seus coprodutos, conforme as condições de armazenamento, e que o uso de um método que requer menor quantidade de amostras, é rápido e não usa solventes é viável para o monitoramento da qualidade de OCB
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2017
- Data da defesa: 30.11.2017
-
ABNT
SARTORI, Alan Giovanini de Oliveira. Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring. 2017. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2017. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22032018-151230/. Acesso em: 04 maio 2024. -
APA
Sartori, A. G. de O. (2017). Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22032018-151230/ -
NLM
Sartori AG de O. Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22032018-151230/ -
Vancouver
Sartori AG de O. Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring [Internet]. 2017 ;[citado 2024 maio 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22032018-151230/ - Consumo alimentar de beneficiários do programa Bolsa Família
- Química e física básica dos lipídios
- Brazil nuts: nutritional benefits from a unique combination of antioxidants
- Main food sources of energy, nutrients and dietary fiber, according to the purpose and degree of processing, for beneficiary adolescents of the ‘Bolsa Família' program in Brazil
- Pescado: importância nutricional e consumo no Brasil
- Deterioração de lipídios
- Caffeine in Brazil: intake, socioeconomic and demographic determinants, and major dietary sources
- Dynamic gastrointestinal digestion/intestinal permeability of encapsulated and nonencapsulated Brazilian red propolis: active compounds stability and bioactivity
- Optimizing procedures for antioxidant phenolics extraction from skin and kernel of peanuts with contrasting levels of drought tolerance
- Isolation of diterpenes from Araucaria sp Brazilian brown propolis and development of a validated high‐performance liquid chromatography method for its analysis
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
