Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins (2017)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.meatsci.2017.04.017
- Subjects: BOVINOS; CARNES E DERIVADOS; PROTEÍNAS MUSCULARES
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Meat Science
- ISSN: 0309-1740
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 131, p. 25-27, 2017
- Este artigo possui versão em acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Versão do Documento: Versão submetida (Pré-print)
-
Status: Artigo possui versão em acesso aberto em repositório (Green Open Access) -
ABNT
RIOS-MERA, Juan D e PINTO, Jair Sebastião da Silva e CONTRERAS-CASTILLO, Carmen Josefina. Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins. Meat Science, v. 131, p. 25-27, 2017Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.017. Acesso em: 13 mar. 2026. -
APA
Rios-Mera, J. D., Pinto, J. S. da S., & Contreras-Castillo, C. J. (2017). Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins. Meat Science, 131, 25-27. doi:10.1016/j.meatsci.2017.04.017 -
NLM
Rios-Mera JD, Pinto JS da S, Contreras-Castillo CJ. Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins [Internet]. Meat Science. 2017 ; 131 25-27.[citado 2026 mar. 13 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.017 -
Vancouver
Rios-Mera JD, Pinto JS da S, Contreras-Castillo CJ. Effect of ultimate pH and ageing on thermal denaturation of bovine muscle proteins [Internet]. Meat Science. 2017 ; 131 25-27.[citado 2026 mar. 13 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.017 - Are sensory attributes and acceptance influenced by nutritional and health claims of low-sodium salami?: preliminary study with Brazilian consumers
- Color stability of Bos indicus bull steaks in modified atmosphere packaging (MAP)
- Efeito da adição de extrato de semente e casca de uva sob a estabilidade oxidativa e coloração de carne de frango crua, armazenada sob congelamento e vácuo
- Avaliação microbiológica de carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada (MAP) contendo monóxido de carbono
- Antioxidantes naturais em produtos cárneos
- Caracterização do músculo bíceps femoris submetidos à marinação com pó de colágeno, fibra de trigo e proteína isolada de soja
- Sensory and microbiological evaluation of uncured fresh chicken sausage with reduced fat content
- Pleiotropic genes affecting carcass traits in bos indicus (Nellore) cattle are modulators of growth
- Resíduos da indústria vinícola como antioxidante natural em carne de frango processada, cozida e armazenada sob congelamento
- Oxidação lipídica em carne de frango exposto a estresse térmico severo pré-abate
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
