Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids (2015)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/0103-9016-2014-0387
- Subjects: MORTADELA; LIPÍDEOS; OXIDAÇÃO; HIDROCOLOIDE; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS
- Language: Português
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2015
- Source:
- Título: Scientia Agricola
- ISSN: 1678-992X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 72, n. 6, p. 495-503, 2015
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SALDAÑA, Erick et al. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids. Scientia Agricola, v. 72, n. 6, p. 495-503, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387. Acesso em: 06 maio 2026. -
APA
Saldaña, E., Lemos, A. L. da S. C., Selani, M. M., Spada, F. P., Almeida, M. A. de, & Contreras Castillo, C. J. (2015). Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids. Scientia Agricola, 72( 6), 495-503. doi:10.1590/0103-9016-2014-0387 -
NLM
Saldaña E, Lemos AL da SC, Selani MM, Spada FP, Almeida MA de, Contreras Castillo CJ. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids [Internet]. Scientia Agricola. 2015 ; 72( 6): 495-503.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387 -
Vancouver
Saldaña E, Lemos AL da SC, Selani MM, Spada FP, Almeida MA de, Contreras Castillo CJ. Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids [Internet]. Scientia Agricola. 2015 ; 72( 6): 495-503.[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://doi.org/10.1590/0103-9016-2014-0387 - Are sensory attributes and acceptance influenced by nutritional and health claims of low-sodium salami?: preliminary study with Brazilian consumers
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