Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidades: FZEA; ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-90162014000300005
- Subjects: SALAME; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; EMBUTIDOS; PROBIÓTICOS; ALIMENTOS FUNCIONAIS
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2014
- Source:
- Título do periódico: Scientia Agricola
- ISSN: 0103-9016
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 71, n. 3, p. 204-211, maio/jun. 2014
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
RUIZ, Juliana Nogueira et al. Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential. Scientia Agricola, v. 71, n. maio/ju 2014, p. 204-211, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-90162014000300005. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Ruiz, J. N., Montes-Villanueva, N. D., Fávaro-Trindade, C. S., & Contreras Castillo, C. J. (2014). Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential. Scientia Agricola, 71( maio/ju 2014), 204-211. doi:10.1590/S0103-90162014000300005 -
NLM
Ruiz JN, Montes-Villanueva ND, Fávaro-Trindade CS, Contreras Castillo CJ. Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential [Internet]. Scientia Agricola. 2014 ; 71( maio/ju 2014): 204-211.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-90162014000300005 -
Vancouver
Ruiz JN, Montes-Villanueva ND, Fávaro-Trindade CS, Contreras Castillo CJ. Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential [Internet]. Scientia Agricola. 2014 ; 71( maio/ju 2014): 204-211.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-90162014000300005 - Avaliação da população de bactérias láticas em salame tipo italiano adicionado de culturas probióticas
- Addition of microencapsulated propolis to dry fermented sausage
- Resistência de cultura Starter à propólis livre e microencapsulada em salame tipo italiano
- Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis microencapsulated in dry fermented sausage
- Antioxidant activity of propolis microencapsulated by spray drying in salami
- Italian-type salami with propolis as antioxidant
- Qualidade do músculo pectoralis major em aves submetidas a estresse térmico pré-abate
- Efeito do nitrito e do eritorbato na vida útil de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-90162014000300005 (Fonte: oaDOI API)
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