Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: COELHO, ANTONIO AUGUSTO DOMINGOS - ESALQ ; SAVINO, VICENTE JOSE MARIA - ESALQ ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017
- Subjects: OVO; LINHAGENS ANIMAIS; GALINHAS POEDEIRAS; URUCUM; ADITIVOS ALIMENTARES PARA ANIMAL
- Language: Inglês
- Abstract: A coloração da gema, transparência e viscosidade da clara (albúmen) são parâmetros importantes que os consumidores consideram na avaliação dos ovos. O objetivo do estudo foi verificar as trocas que ocorrem na armazenagem por 36 dias em relação à viscosidade da clara de ovos produzidos por poedeiras de duas diferentes linhagens (Carijo Barbada eIsa Brown ), as quais receberam dietas contendo urucum (1,5 e 2,0%) ou aditivo sintético. Foram realizadas as análises de umidade, altura do albúmen, pH, viscosidade, formação e estabilidade da espuma. A linhagem Carijó Barbada apresentou menor quantidade de albúmen, menor umidade e maior viscosidade que a linhagem Isa Brown, entretanto, com a estocagem, a viscosidade diminuiu significativamente para ambas as linhagens. Inicialmente, a adição de 2,0% de urucum ou aditivo sintético foi suficiente para aumentar a viscosidade em ovos obtidos de ambas as linhagens, mas com a estocagem, somente o controle manteve maior viscosidade. A baixa viscosidade não interferiu na densidade e estabilidade da espuma
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- Título do periódico: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 1, p. 47-51, 2012
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
SPADA, Fernanda Papa; GUTIERREZ, Érika Maria Roel; SOUZA, Miriam Coelho de; et al. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Food Science and Technology, Campinas, v. 32, n. 1, p. 47-51, 2012. Disponível em: < http://www.scielo.br/pdf/cta/v32n1/aop_cta_4692.pdf > DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017. -
APA
Spada, F. P., Gutierrez, É. M. R., Souza, M. C. de, Brazaca, S. G. C., Lemes, D. E. A., Fischer, F. S., et al. (2012). Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Food Science and Technology, 32( 1), 47-51. doi:http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017 -
NLM
Spada FP, Gutierrez ÉMR, Souza MC de, Brazaca SGC, Lemes DEA, Fischer FS, Coelho AAD, Savino VJM. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives [Internet]. Food Science and Technology. 2012 ; 32( 1): 47-51.Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v32n1/aop_cta_4692.pdf -
Vancouver
Spada FP, Gutierrez ÉMR, Souza MC de, Brazaca SGC, Lemes DEA, Fischer FS, Coelho AAD, Savino VJM. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives [Internet]. Food Science and Technology. 2012 ; 32( 1): 47-51.Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v32n1/aop_cta_4692.pdf - Adição de carotenóides naturais e artificiais na alimentação de galinhas poedeiras: efeitos na qualidade de ovos frescos e armazenados
- Avaliação quantitativa por colorímetro digital da cor do ovo de galinhas poedeira alimentadas com urucum (Bixa orellana)
- Influência no aumento do ferro dialisável pela presença de carotenóide em ovos de galinhas poedeira alimentadas com urucum (Bixa orellana)
- Avaliação sensorial de ovos fritos de poedeiras alimentadas com aditivos
- Efeito de Bixa orellana na alteração de características de ovos de galinhas
- Efeito do urucum (Bixa orellana) na alteração de características de ovos de galinhas poedeiras
- Avaliação sensorial de ovos cozidos provenientes de duas linhagens de galinhas poedeiras alimentadas com carotenoides sinteticos e naturais
- Efeito do urucum (Bixa orellana) na alteração dos níveis de colesterol de ovos de galinhas poedeiras
- Efeito da adição de carotenóides sintéticos e naturais na alimentação de poedeiras sob a viscosidade do albúmen
- Avaliação da intensidade da coloração vermelha das gemas de ovos crus utilizando a variável a no sistema Hunter Lab e leque colorimetrico
Informações sobre o DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017 (Fonte: oaDOI API)
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