Artigo de periodico

Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives (2012)

• Authors:
  • Spada, Fernanda Papa
  • Gutierrez, Érika Maria Roel
  • Souza, Miriam Coelho de
  • Brazaca, Solange Guidolin Canniatti
  • Lemes, Dayane Elizabeth Aoqui
  • Fischer, Flávia Salgado
  • Coelho, Antonio Augusto Domingos
  • Savino, Vicente José Maria
• USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; COELHO, ANTONIO AUGUSTO DOMINGOS - ESALQ ; SAVINO, VICENTE JOSE MARIA - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.1590/S0101-20612012005000017
• Subjects: OVO; LINHAGENS ANIMAIS; GALINHAS POEDEIRAS; URUCUM; ADITIVOS ALIMENTARES PARA ANIMAL
• Language: Inglês
• Abstract: A coloração da gema, transparência e viscosidade da clara (albúmen) são parâmetros importantes que os consumidores consideram na avaliação dos ovos. O objetivo do estudo foi verificar as trocas que ocorrem na armazenagem por 36 dias em relação à viscosidade da clara de ovos produzidos por poedeiras de duas diferentes linhagens (Carijo Barbada eIsa Brown ), as quais receberam dietas contendo urucum (1,5 e 2,0%) ou aditivo sintético. Foram realizadas as análises de umidade, altura do albúmen, pH, viscosidade, formação e estabilidade da espuma. A linhagem Carijó Barbada apresentou menor quantidade de albúmen, menor umidade e maior viscosidade que a linhagem Isa Brown, entretanto, com a estocagem, a viscosidade diminuiu significativamente para ambas as linhagens. Inicialmente, a adição de 2,0% de urucum ou aditivo sintético foi suficiente para aumentar a viscosidade em ovos obtidos de ambas as linhagens, mas com a estocagem, somente o controle manteve maior viscosidade. A baixa viscosidade não interferiu na densidade e estabilidade da espuma
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2012
• Source:
  • Título: Food Science and Technology
  • ISSN: 0101-2061
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 1, p. 47-51, 2012

Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612012005000017 (Fonte: oaDOI API)
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• Cor do Acesso Aberto: gold
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• ABNT

  SPADA, Fernanda Papa et al. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Food Science and Technology, v. 32, n. 1, p. 47-51, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017. Acesso em: 12 jan. 2026.

• APA

  Spada, F. P., Gutierrez, É. M. R., Souza, M. C. de, Brazaca, S. G. C., Lemes, D. E. A., Fischer, F. S., et al. (2012). Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives. Food Science and Technology, 32( 1), 47-51. doi:10.1590/S0101-20612012005000017

• NLM

  Spada FP, Gutierrez ÉMR, Souza MC de, Brazaca SGC, Lemes DEA, Fischer FS, Coelho AAD, Savino VJM. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives [Internet]. Food Science and Technology. 2012 ; 32( 1): 47-51.[citado 2026 jan. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017

• Vancouver

  Spada FP, Gutierrez ÉMR, Souza MC de, Brazaca SGC, Lemes DEA, Fischer FS, Coelho AAD, Savino VJM. Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives [Internet]. Food Science and Technology. 2012 ; 32( 1): 47-51.[citado 2026 jan. 12 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612012005000017

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