Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil (2011)
- Authors:
- Autor USP: OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BIVALVIA; MEXILHÃO; NUTRIÇÃO; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Visando atender a demanda por informações nutricionais do mexilhão como matéria-prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, este trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos macro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico foram conduzidas mensalmente, durante o período de novembro de 2002 à março de 2003, quando a temperatura ambiental variou de 24 a 34 °C. Concluiu-se que há variação dos constituintes químicos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo maior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatuba apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62,8 Kcal 100 g-1 ). Desta forma, pode-se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutricional, atendendo as necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baixo valor calórico
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Boletim do Instituto de Pesca
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 1, p. 85-93, 2011
-
ABNT
FURLAN, Érika Fabiane et al. Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil. Boletim do Instituto de Pesca, v. 37, n. 1, p. 85-93, 2011Tradução . . Disponível em: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/37_p1_85-93.pdf. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Furlan, É. F., Galvão, J. A., Salán, F. O., & Oetterer, M. (2011). Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil. Boletim do Instituto de Pesca, 37( 1), 85-93. Recuperado de ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/37_p1_85-93.pdf -
NLM
Furlan ÉF, Galvão JA, Salán FO, Oetterer M. Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil [Internet]. Boletim do Instituto de Pesca. 2011 ; 37( 1): 85-93.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/37_p1_85-93.pdf -
Vancouver
Furlan ÉF, Galvão JA, Salán FO, Oetterer M. Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil [Internet]. Boletim do Instituto de Pesca. 2011 ; 37( 1): 85-93.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/37_p1_85-93.pdf - Formulação de fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) e Tilápia vermelha (Oreochromis spp)
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