Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares (2009)
- Authors:
- Autor USP: AGUIAR, CLAUDIO LIMA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FERMENTAÇÃO; PROTEÍNAS; SOJA
- Language: Português
- Abstract: O Brasil é um dos maiores exportadores de soja (Glycine max (Merrill) L.) do mundo, com uma produção aproximada de 56,7 milhões de toneladas para a safra 2006/2007. Muito embora a soja represente grande importância para a economia agrícola do país, sua utilização como matéria-prima para elaboração de produtos alimentícios, ou ainda, como fonte de inúmeros ingredientes alimentícios, tem sido pouco aproveitado pela indústria brasileira. Evidências sugerem que o consumo de soja está associado a benefícios à saúde, assim a inclusão dessa leguminosa como parte da dieta diária é altamente recomendável. A população da Ásia oriental consome a soja na forma de alimentos tradicionais a mais de 2000 anos, e tais produtos se apresentam na forma de fermentados e não-fermentados. O objetivo desta revisão foi apresentar os principais produtos fermentados de soja e discutir os efeitos fisiológicos associados às isoflavonas e seus açúcares
- Imprenta:
- Publisher place: Porto Alegre
- Date published: 2009
- Source:
- Título: Revista Brasileira de Biociências
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 7, n. 44, p. 454-462, out./dez. 2009
-
ABNT
ROSA, Alessandra Menegazzo et al. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares. Revista Brasileira de Biociências, v. 7, n. 44, p. 454-462, 2009Tradução . . Disponível em: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Rosa, A. M., Claviso, J., Passos, L. M. L., & Aguiar, C. L. de. (2009). Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares. Revista Brasileira de Biociências, 7( 44), 454-462. Recuperado de http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 -
NLM
Rosa AM, Claviso J, Passos LML, Aguiar CL de. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares [Internet]. Revista Brasileira de Biociências. 2009 ; 7( 44): 454-462.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 -
Vancouver
Rosa AM, Claviso J, Passos LML, Aguiar CL de. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares [Internet]. Revista Brasileira de Biociências. 2009 ; 7( 44): 454-462.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 - Análise preliminar da peroxidação em reator de contato para a clarificação de caldo de cana-de-açúcar
- Criegee mechanism as a safe pathway of color reduction in sugarcane juice by ozonation
- Diferentes granulometrias de cal hidratada e o efeito na eficiência da redução de cor na calagem para a produção do açúcar cristal
- Perfil de fenólicos e flavonóides no caldo de cana-de-açúcar tratado por radiação gama (Co-60) e seu efeito na cor ICUMSA
- Peroxidação do caldo de cana-de-açúcar e seu impacto nos valores de turbides e cor icumsa
- Ozonização do calçdo de cana de açúcar e seu impacto no teor aparente de sacarose
- Metabolomics and agriculture: what can be done?
- Composição das fibras hemicelulósicas de novas variedades de cana-de-açúcar do IAC-Centro de cana
- Método multivariado na otimização do processo de extração protéica do farelo de soja com soro de leite bovino
- Termoestabilidade de compostos bioativos de ponteiros de cana-de-açúcar com impacto na atividade antioxidante in vitro
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
