Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares (2009)
- Authors:
- Autor USP: AGUIAR, CLAUDIO LIMA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FERMENTAÇÃO; PROTEÍNAS; SOJA
- Language: Português
- Abstract: O Brasil é um dos maiores exportadores de soja (Glycine max (Merrill) L.) do mundo, com uma produção aproximada de 56,7 milhões de toneladas para a safra 2006/2007. Muito embora a soja represente grande importância para a economia agrícola do país, sua utilização como matéria-prima para elaboração de produtos alimentícios, ou ainda, como fonte de inúmeros ingredientes alimentícios, tem sido pouco aproveitado pela indústria brasileira. Evidências sugerem que o consumo de soja está associado a benefícios à saúde, assim a inclusão dessa leguminosa como parte da dieta diária é altamente recomendável. A população da Ásia oriental consome a soja na forma de alimentos tradicionais a mais de 2000 anos, e tais produtos se apresentam na forma de fermentados e não-fermentados. O objetivo desta revisão foi apresentar os principais produtos fermentados de soja e discutir os efeitos fisiológicos associados às isoflavonas e seus açúcares
- Imprenta:
- Publisher place: Porto Alegre
- Date published: 2009
- Source:
- Título: Revista Brasileira de Biociências
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 7, n. 44, p. 454-462, out./dez. 2009
-
ABNT
ROSA, Alessandra Menegazzo et al. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares. Revista Brasileira de Biociências, v. 7, n. 44, p. 454-462, 2009Tradução . . Disponível em: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898. Acesso em: 12 fev. 2026. -
APA
Rosa, A. M., Claviso, J., Passos, L. M. L., & Aguiar, C. L. de. (2009). Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares. Revista Brasileira de Biociências, 7( 44), 454-462. Recuperado de http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 -
NLM
Rosa AM, Claviso J, Passos LML, Aguiar CL de. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares [Internet]. Revista Brasileira de Biociências. 2009 ; 7( 44): 454-462.[citado 2026 fev. 12 ] Available from: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 -
Vancouver
Rosa AM, Claviso J, Passos LML, Aguiar CL de. Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares [Internet]. Revista Brasileira de Biociências. 2009 ; 7( 44): 454-462.[citado 2026 fev. 12 ] Available from: http://www.ufrgs.br/seerbio/ojs/index.php/rbb/article/view/1113/898 - Redução de cor ICUMSA em soluções concentradas de açúcar bruto por processo oxidativo com peróxido de hidrogênio
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