Redução na perda de água em fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') recobertas com revestimento elaborado à base de proteínas do soro de leite bovino (2009)
- Authors:
- Autor USP: AGUIAR, CLAUDIO LIMA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BANANA; EMBALAGENS DE ALIMENTOS; SOROS
- Language: Português
- Abstract: Bananas (Musa sp.) são altamente perecíveis e caracterizadas pela reduzida vida-de-prateleira. Filmes comestíveis à base de proteínas do soro de leite podem ser aplicados como barreira à contaminação microbiana, aliado à necessidade de redução de embalagens sintéticas. A redução na perda de água de fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') quando revestidas, por imersão, em solução filmogênica à base de proteínas de soro de leite bovino foi avaliada pelo acompanhamento da redução de tamanho das fatias, quando mantidas à temperatura ambiente. O revestimento das fatias de banana reduziu a perda de água, visto que as frutas tratadas com o revestimento comestível apresentaram menor encolhimento, devido à menor perda de umidade das frutas. Logo, o revestimento à base de proteínas do soro de leite bovino foi capaz de reduzir a perda de água das fatias de bananas mantidas em condições ambientais
- Imprenta:
- Source:
- Título: UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 11, n. 2, p. 45-47, 2009
-
ABNT
MORITZ, Karen Kristina et al. Redução na perda de água em fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') recobertas com revestimento elaborado à base de proteínas do soro de leite bovino. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 11, n. 2, p. 45-47, 2009Tradução . . Disponível em: https://journalhealthscience.pgsscogna.com.br/JHealthSci/article/view/1495/1432. Acesso em: 13 fev. 2026. -
APA
Moritz, K. K., Rolim, L. C., Tomás, R. F., & Aguiar, C. L. de. (2009). Redução na perda de água em fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') recobertas com revestimento elaborado à base de proteínas do soro de leite bovino. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, 11( 2), 45-47. Recuperado de https://journalhealthscience.pgsscogna.com.br/JHealthSci/article/view/1495/1432 -
NLM
Moritz KK, Rolim LC, Tomás RF, Aguiar CL de. Redução na perda de água em fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') recobertas com revestimento elaborado à base de proteínas do soro de leite bovino [Internet]. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde. 2009 ; 11( 2): 45-47.[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://journalhealthscience.pgsscogna.com.br/JHealthSci/article/view/1495/1432 -
Vancouver
Moritz KK, Rolim LC, Tomás RF, Aguiar CL de. Redução na perda de água em fatias de bananas (Musa spp AAB 'Prata') recobertas com revestimento elaborado à base de proteínas do soro de leite bovino [Internet]. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde. 2009 ; 11( 2): 45-47.[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://journalhealthscience.pgsscogna.com.br/JHealthSci/article/view/1495/1432 - Redução de cor ICUMSA em soluções concentradas de açúcar bruto por processo oxidativo com peróxido de hidrogênio
- Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares
- Ensaio fatorial completo diferenciando Ph, temperatura, agitação e tempo de contato do processo de caleagem do caldo para procução de açúcar
- Análise preliminar da peroxidação em reator de contato para a clarificação de caldo de cana-de-açúcar
- Physiological development of cagaita (Eugenia dysenterica)
- Levantamento do índice de relações das quantidades de palhiço em diferentes variedades de cana-de-açúcar
- Composição das fibras hemicelulósicas de novas variedades de cana-de-açúcar do IAC-Centro de cana
- Sacarificação de bagaço de cana-de-açúcar (Saccharum spp.) usando extrato enzimático
- Capacidade antioxidante das frações do extrato metanólico do ponteiro de cana-de-açúcar
- Criegee mechanism as a safe pathway of color reduction in sugarcane juice by ozonation
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
