Artigo de periodico

Estudo da vida útil de queijo Minas (2009)

• Authors:
  • Sangaletti, Naiane
  • Porto, Ernani
  • Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
  • Yagasaki, Cíntia Akemi
  • Dalla Dea, Rebe Camacho
  • Silva, Marina Vieira da
• USP affiliated authors: PORTO, ERNANI - ESALQ ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; SILVA, MARINA VIEIRA DA - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.1590/s0101-20612009000200004
• Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; QUEIJO; LATICÍNIOS; VIDA-DE-PRATELEIRA; PASTEURIZAÇÃO
• Language: Português
• Abstract: Foi avaliado o prazo de vida útil do queijo Minas frescal armazenado a 4 °C por 30 dias, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Três lotes (A, B e C) de uma mesma marca foram analisados nos dias 1, 10, 20 e 30 após a fabricação. Foram feitas as contagens de microrganismos psicrotróficos, lipolíticos, proteolíticos, bactérias lácticas e mesófilas, que apresentaram um crescimento contínuo durante o período, atingindo contagens médias, respectivamente:, piscotróficos = 11,63; lipolíticos = 10,34; proteolíticos = 9,75 bactérias lácticas = 9,53; e mesófilos = 11,47 log UFC.g-1. A população de Escherichia coli desenvolveu-se em um dos lotes e Staphylococcus coagulase + e Salmonella não foram detectados. No mesmo período, observou-se a redução de 0,81 no valor do pH e o aumento do ácido láctico (0,026%)Não se observou redução na gordura (21,5%), embora a quantidade de ácidos graxos livres tenha aumentado em 0,22 mg KOH.g-1 de gordura. A proteína variou de 21,30 a 22,10% sem diferença significativa. O índice de extensão da proteólise aumentou 3% a cada 10 dias. Apenas em um dos lotes (C) no 30º dia o produto apresentou-se impróprio para o consumo com 1,7 x 104 NMP.g-1 de E. coli
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2009
• Source:
  • Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 2, p. 262-269, abr./jun. 2009


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Status:

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• ABNT

  SANGALETTI, Naiane et al. Estudo da vida útil de queijo Minas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. abr./ju 2009, p. 262-269, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200004. Acesso em: 07 maio 2026.

• APA

  Sangaletti, N., Porto, E., Canniatti-Brazaca, S. G., Yagasaki, C. A., Dalla Dea, R. C., & Silva, M. V. da. (2009). Estudo da vida útil de queijo Minas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 29( abr./ju 2009), 262-269. doi:10.1590/s0101-20612009000200004

• NLM

  Sangaletti N, Porto E, Canniatti-Brazaca SG, Yagasaki CA, Dalla Dea RC, Silva MV da. Estudo da vida útil de queijo Minas [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009 ; 29( abr./ju 2009): 262-269.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200004

• Vancouver

  Sangaletti N, Porto E, Canniatti-Brazaca SG, Yagasaki CA, Dalla Dea RC, Silva MV da. Estudo da vida útil de queijo Minas [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009 ; 29( abr./ju 2009): 262-269.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200004

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