Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye (2008)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: FERMENTAÇÃO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; PÃO
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Texture Studies
- ISSN: 0022-4901
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.39, n.1, p.56-67, 2008
-
ABNT
ESTELLER, Mauricio Sergio e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye. Journal of Texture Studies, v. 39, n. 1, p. 56-67, 2008Tradução . . Acesso em: 24 jan. 2026. -
APA
Esteller, M. S., & Lannes, S. C. da S. (2008). Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye. Journal of Texture Studies, 39( 1), 56-67. -
NLM
Esteller MS, Lannes SC da S. Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye. Journal of Texture Studies. 2008 ;39( 1): 56-67.[citado 2026 jan. 24 ] -
Vancouver
Esteller MS, Lannes SC da S. Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye. Journal of Texture Studies. 2008 ;39( 1): 56-67.[citado 2026 jan. 24 ] - Influence of quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour addition on some physical and physicochemical properties in panettone
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