Use of smoking to add value to the salmoned trout (2006)
- Authors:
- Autor USP: OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S1516-89132006000100007
- Subjects: DEFUMAÇÃO; SALMÃO; TRUTA
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo deste estudo foi comparar as características inerentes à truta salmonada (Salmo truta) e ao salmão (Salmo salar), no que se refere à coloração (CIE L*a*b*), composição centesimal, pH e atributos sensoriais, de filés in natura e defumados, visando uma possível alternativa para substituição do salmão importado pela truta salmonada brasileira, em termos de equivalência comercial para venda no varejo. Os resultados encontrados, mostraram que não ocorreu diferença estatística para a maioria dos atributos sensorias analisados e para o pH. Já a coloração dos filés apresentou diferença estatística indicando porém, uma coloração mais intensa para a truta em relação ao salmão, sendo, portanto, conveniente à agroindústria
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Archives of Biology and Technology
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 49, n. 1, p. 57-62, 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
SALÁN, Eduardo Oliveira e GALVÃO, Juliana Antunes e OETTERER, Marília. Use of smoking to add value to the salmoned trout. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 49, n. 1, p. 57-62, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Salán, E. O., Galvão, J. A., & Oetterer, M. (2006). Use of smoking to add value to the salmoned trout. Brazilian Archives of Biology and Technology, 49( 1), 57-62. doi:10.1590/S1516-89132006000100007 -
NLM
Salán EO, Galvão JA, Oetterer M. Use of smoking to add value to the salmoned trout [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2006 ; 49( 1): 57-62.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007 -
Vancouver
Salán EO, Galvão JA, Oetterer M. Use of smoking to add value to the salmoned trout [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2006 ; 49( 1): 57-62.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007 - Formulação de fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) e Tilápia vermelha (Oreochromis spp)
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S1516-89132006000100007 (Fonte: oaDOI API)
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