Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread (2006)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1016/j.lwt.2005.03.012
- Subjects: ADITIVOS ALIMENTARES; ALIMENTOS CONGELADOS; ANÁLISE TÉRMICA; CONGELAMENTO; DESCONGELAMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS; PANIFICAÇÃO; PÃO (PRODUÇÃO)
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.39, n.5, p.540-547, June, 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
CARR, Laura Gonçalves et al. Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread. LWT - Food Science and Technology, v. 39, n. 5, p. 540-547, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.03.012. Acesso em: 25 fev. 2026. -
APA
Carr, L. G., Rodas, M. A. de B., Della Torre, J. C. de M., & Tadini, C. C. (2006). Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread. LWT - Food Science and Technology, 39( 5), 540-547. doi:10.1016/j.lwt.2005.03.012 -
NLM
Carr LG, Rodas MA de B, Della Torre JC de M, Tadini CC. Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2006 ;39( 5): 540-547.[citado 2026 fev. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.03.012 -
Vancouver
Carr LG, Rodas MA de B, Della Torre JC de M, Tadini CC. Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2006 ;39( 5): 540-547.[citado 2026 fev. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.03.012 - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2005.03.012 (Fonte: oaDOI API)
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