Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E (2005)
- Authors:
- Autor USP: PENTEADO, MARILENE V. C. - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s0101-20612005000400019
- Subjects: BALAS; GELATINA; VITAMINA A; VITAMINA C; VITAMINA E
- Language: Português
- Abstract: O estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das vitaminas A, C e E, na forma de acetato de vitamina A, ácido ascórbico e acetato de vitamina E, sobredosadas em 80%, 80% e 50% respectivamente na fortificação de confeitos do tipo balas de gelatina, fornecendo 30% da IDR destas vitaminas em 100 g de produto. As vitaminas adicionadas não afetaram a qualidade das gomas de gelatina em relação à textura e claridade, parâmetros estes avaliados após processamento. Houve uma perda média no processamento de vitamina A de 25% em relação ao adicionado, seguida da vitamina E com 12% e vitamina C com 1%. Aumentando-se a temperatura de depósito da calda das gomas, de 70'graus'C para 80'graus'C encontrou-se uma diminuição na concentração da vitamina A de aproximadamente 37% e de 9% para a vitamina C. A eliminação do ácido cítrico da formulação das gomas com o propósito de minimizar perdas no processo não foi benéfica para as vitaminas C e E. Na estocagem de 6 meses obteve-se uma queda média de 93% da vitamina A, 57% para a vitamina C e 24% da vitamina E. Verificou-se, portanto que as vitaminas A e C irão ditar a vida de prateleira das gomas de gelatina e não foram sobredosadas em concentrações suficientes para garantir o declarado no rótulo até 6 meses numa estocagem controlada a 20'graus'C
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 25, n. 4, p. 743-749, 2005
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
GARCIA, Telma e PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 743-749, 2005Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400019. Acesso em: 08 jan. 2026. -
APA
Garcia, T., & Penteado, M. de V. C. (2005). Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25( 4), 743-749. doi:10.1590/s0101-20612005000400019 -
NLM
Garcia T, Penteado M de VC. Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005 ; 25( 4): 743-749.[citado 2026 jan. 08 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400019 -
Vancouver
Garcia T, Penteado M de VC. Qualidade de balas de gelatina fortificadas com vitaminas A, C e E [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005 ; 25( 4): 743-749.[citado 2026 jan. 08 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400019 - Vitamina D
- Teores de vitamina 'B IND.6' de alguns alimentos consumidos na cidade de sao paulo
- Carotenoides do pimentao amarelo (capsicum annuum l.) Do estado de sao paulo. Caracterizacao e mudancas com o cozimento
- Edulcorantes em alimentos sob o ponto de vista da legislacao brasileira
- Identificacao e quantificacao de uretana em bebidas alcoolicas brasileiras
- Importance and difficulties in the identification and quantitative determination of carotenoids
- Vitaminas - Aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos
- Vitamina E
- Análise de colecalciferol e ergocalciferol por cromatografia líquida de fase reversa em leite fortificado
- Incidência de artrópodes nos equipamentos e na linha de processamento de farinha de trigo
Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612005000400019 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
