Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALCARDE, ANDRE RICARDO - ESALQ ; HORII, JORGE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BACTÉRIAS; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: Estudo da influência de bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus e de seus produtos metabólicos na redução da viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae. Material e/ou métodos: As bactérias B. subtilis, B. coagulans, B. stearothermophilus, L. fermentum e L. plantarum foram cultivadas em associação com S. cerevisiae (cepa Y-904) por 72 h a 32oC, sob agitação. A viabilidade celular, a taxa de brotamento, a população de S. cerevisiae, a acidez total, a acidez volátil e o pH dos meios de cultivo foram determinados às 0, 24, 48 e 72 h do cultivo misto. As culturas de bactérias foram tratadas através do calor, de agente antimicrobiano e de irradiação. Resultados: Os resultados mostraram que apenas os meios de cultivo mais acidificados, contaminados com as bactérias ativas L. fermentum e B. subtilis, provocaram reduções na viabilidade celular de S. cerevisiae. Excetuando B. subtilis tratada com radiação gama, as demais, tratadas pelos diferentes processos (calor, irradiação e antimicrobiano) não causaram diminuição da viabilidade celular e da população de S. cerevisiae. Conclusões: -Das bactérias ativas testadas, somente L. fermentum e B. subtilis reduziram a viabilidade celular de S. cerevisiae em cultivo misto. -As bactérias L. plantarum, B. coagulans e B. stearothermophilus e seus produtos metabólicos não influenciaram a viabilidade celular da levedura, nestas condições de cultivo.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ARAÚJO, D. K. e NOBRE, T. de P. e ALCARDE, Andre Ricardo. Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 12 jan. 2026. -
APA
Araújo, D. K., Nobre, T. de P., & Alcarde, A. R. (2005). Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Araújo DK, Nobre T de P, Alcarde AR. Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 jan. 12 ] -
Vancouver
Araújo DK, Nobre T de P, Alcarde AR. Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 jan. 12 ] - Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
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