Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: HORII, JORGE - ESALQ ; ALCARDE, ANDRE RICARDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: AGUARDENTE; CANA-DE-AÇÚCAR
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste projeto foi fazer um levantamento da qualidade das aguardentes comercializadas no município de Piracicaba, verificando se elas atendem aos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. > Material e/ou métodos: < Setenta amostras de aguardentes adquiridas no comércio de Piracicaba foram analisadas nos seguintes itens: graduação alcoólica, acidez, extrato seco, cobre, furfural, aldeídos, acetona, ésteres, metanol e álcoois superiores. Os resultados das análises químicas das aguardentes foram comparados com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira vigente. > Resultados: < Constatou-se que 59% das amostras não atenderam a, pelo menos, um dos padrões estabelecidos pela legislação nacional para aguardentes. Observando os desvios-padrão dos componentes das 70 aguardentes analisadas pode-se notar que, excluindo o grau alcoólico, houve uma grande variação na concentração dos demais componentes, indicando que a bebida aguardente apresenta uma grande variabilidade de composição química entre as marcas produzidas no Brasil. > Conclusões: < A maioria das marcas de aguardente de cana-de-açúcar do Brasil não atendem à legislação nacional para aguardentes
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
CORTÉS, M. C. P. et al. Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 01 mar. 2026. -
APA
Cortés, M. C. P., Maggiotto, D. C., Miranda, M. B. de, Horii, J., & Alcarde, A. R. (2004). Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Cortés MCP, Maggiotto DC, Miranda MB de, Horii J, Alcarde AR. Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 mar. 01 ] -
Vancouver
Cortés MCP, Maggiotto DC, Miranda MB de, Horii J, Alcarde AR. Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 mar. 01 ] - Perfil físico-químico de aguardente durante envelhecimento em tonéis de carvalho
- Estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebeida em tonéis de carvalho
- Estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebida em tonéis de carvalho
- Interação entre levedura e bactérias e bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
- Clarificação de caldo de cana-de-açúcar para produção de cachaça
- Correlação entre fosfatos e parâmetros tecnológicos de três variedades de cana-de-açúcar
- Crescimento de Xanthomonas albilineans em caldo de cana-de-açúcar
- Estudo do efeito da irradiação gamma ('CO SOB.60') na qualidade da cachaça e no tonel de envelhecimento
- Influência de bactérias contaminantes e seus metabólitos em Saccharomyces cerevisiae
- Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
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