Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; TAVARES, DENISE TRIGILIO - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ADITIVOS ALIMENTARES; ALIMENTOS CONGELADOS; ANÁLISE TÉRMICA; CONGELAMENTO; DESCONGELAMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS; PANIFICAÇÃO; PÃO (PRODUÇÃO)
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher: Universidad de Buenos Aires
- Publisher place: Buenos Aires
- Date published: 2004
- Source:
- Título: ISOPOW 9 : book of abstracts
- Conference titles: International Symposium on the Properties of Water
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid. 2004, Anais.. Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires, 2004. . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Matuda, T. G., Romeu, C. C., Tavares, D. T., Parra, D. F., Lugão, A. B., & Tadini, C. C. (2004). Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid. In ISOPOW 9 : book of abstracts. Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires. -
NLM
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Parra DF, Lugão AB, Tadini CC. Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid. ISOPOW 9 : book of abstracts. 2004 ;[citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Parra DF, Lugão AB, Tadini CC. Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid. ISOPOW 9 : book of abstracts. 2004 ;[citado 2025 dez. 28 ] - Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
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