Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; TAVARES, DENISE TRIGILIO - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ADITIVOS ALIMENTARES; ALIMENTOS CONGELADOS (USO); CONGELAMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS; PANIFICAÇÃO; PÃO (PRODUÇÃO)
- Language: Português
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada. 2004, Anais.. Recife: CBCTA, 2004. . Acesso em: 04 nov. 2024. -
APA
Matuda, T. G., Romeu, C. C., Tavares, D. T., & Tadini, C. C. (2004). Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada. In XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. Recife: CBCTA. -
NLM
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Tadini CC. Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada. XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. 2004 ;[citado 2024 nov. 04 ] -
Vancouver
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Tadini CC. Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada. XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. 2004 ;[citado 2024 nov. 04 ] - Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
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