Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; TAVARES, DENISE TRIGILIO - EP
- Unidade: EP
- Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; ALIMENTOS CONGELADOS; EMULSIFICANTES; PÃO
- Language: Português
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
ABNT
MATUDA, Tatiana Guinoza et al. Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura. 2004, Anais.. Recife: CBCTA, 2004. . Acesso em: 02 out. 2024. -
APA
Matuda, T. G., Romeu, C. C., Tavares, D. T., & Tadini, C. C. (2004). Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura. In XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. Recife: CBCTA. -
NLM
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Tadini CC. Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura. XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. 2004 ;[citado 2024 out. 02 ] -
Vancouver
Matuda TG, Romeu CC, Tavares DT, Tadini CC. Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura. XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais. 2004 ;[citado 2024 out. 02 ] - Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
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