Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. (2004)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- Subjects: ADITIVOS ALIMENTARES (USO); CONGELAMENTO; DESCONGELAMENTO; LEVEDURAS; PANIFICAÇÃO; PÃO (DURABILIDADE)
- Language: Português
- Imprenta:
- Source:
- Título: 12 SIICUSP: resumos.
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ROMEU, Clarissa Capelas e MATUDA, Tatiana Guinoza e TADINI, Carmen Cecília. Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. 2004, Anais.. São Paulo: Escola Politécnica, Universidade de São Paulo, 2004. . Acesso em: 07 maio 2026. -
APA
Romeu, C. C., Matuda, T. G., & Tadini, C. C. (2004). Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. In 12 SIICUSP: resumos.. São Paulo: Escola Politécnica, Universidade de São Paulo. -
NLM
Romeu CC, Matuda TG, Tadini CC. Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. 12 SIICUSP: resumos. 2004 ;[citado 2026 maio 07 ] -
Vancouver
Romeu CC, Matuda TG, Tadini CC. Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. 12 SIICUSP: resumos. 2004 ;[citado 2026 maio 07 ] - Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
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